こんにちは。弾丸うどんライダーｋａｚｕｍｉです。
梅雨の晴れ間を縫って，田村に行ってきました。
平日の田村は落ち着くなぁ～
落ち着くといっても，長居は出来ませんが。
わたしはこの昆布天さえあれば，もう十分。
香川県内で一番おいしい（当社比）昆布天は間違いなくここにあります。
田村うどん
香川県綾川町陶１０９０－３
０８７－８７６－０９２２
０９：００～１３：００
定休：日・祝
田村といえば，神の手（パート２）がつくるうどん。
麺が美味しいのは足り前なのですがそのダシに言及したものは極めて稀。実は，田村のダシは県内屈指の塩辛さ。昼過ぎたらダシはなくなってしまって，醤油かけて食べるくらいやし。そんなに顧みられていないのかも。
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- 2019/07/20(土) 08:00:08|
- 香川県綾南町
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こんにちは。弾丸うどんライダーｋａｚｕｍｉです。
梅雨の晴れ間を縫って，大島家に行ってきました。
この日は令和初の新麦。
“しんむぎ”って読むと発泡酒みたいですが，新麦と書いて“しんばく”と読むと，その年に初めて収穫された麦の意味になります。
新米に対して新麦ってことか。なるほどね。
ざるうどん
右が新麦。讃岐の夢２０００の令和初の新麦。
しかも全粒粉です。
白いうどんを出さない大島家ですが，小麦しか使っていないのにうっすら色付いているのもさすが変わりうどんの大島家です。よく見るとうどんの表面に粒々したものが見えますね。
大将は『ちょっと硬いかもしれん』なんて言ってましたが，
なかなかどうして，かみしめがあってのど越しの良い，大変美味しいうどんでしたよ。
しっかりと麦の香り，麦の風味。
大将によると，全粒粉という言葉にはお店によって解釈がちがうようで，どこまで精麦するかは店々でけっこう異なるんだそうです。
こちらはレギュラーのわかめうどん。どんなにお腹いっぱいでもなぜか入ってしまう不思議な魅力をもっています。
元祖わかめうどん 大島家
香川県高松市松縄町１０１３－２６
０８７－８６５－２５２４
平日 １１：００～１４：３０
土日 １１：００～１４：３０
１７：００～２１：００
さすがに長い芒のついた外皮は取るんだそうですって。
ちなみに精麦する前の麦のことを玄麦（げんばく）というんだそうですって。玄米に対して玄麦。
なるほどね。
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- 2019/07/19(金) 08:00:08|
- 香川県高松市
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こんにちは。弾丸うどんライダーｋａｚｕｍｉです。
梅雨の晴れ間を縫って，山越に行ってきました。
私は“かけ”派です。
山越といえば言わずと知れた釜玉うどん発祥の地であるとともに，讃岐うどんブームの総本山の１つです。でも私が必ず注文するのはかけうどん。
このかけうどんに一番合うのはコロッケ。
しかもクリームコロッケ。別皿にせず直接ダンクインします。
山越のかけのいいところは，麺とダシ。
全部やがな。
でも，ちょうどいい具合になめらかで，ちょうどいい具合にザラツキがあって，ちょうどいい具合によく伸びるこの麺は，私の中では山越が一番。一口目から数本の麺を一気にズズッとすすると幸せ満点です。半分ぐらいまで食べ終わった頃が，クリームコロッケの食べごろ。ダシを吸って，衣が破れかけて，ちょうどいい感じです。
本当に一番合うのはカレーコロッケなんです。でも，ここ何年も見たことがないんですね。あれは幻だったのか。何年も待ってるんだけど最後に食べたのはいつだろう。あれはたまたまだったのか。それとも私が来る日はたまたまなかったのか。
こうなれば自分で持ち込むしかないのか。
それはダメ。
山越うどん
香川県綾川町羽床上６０２－２
０８７－８７８－０４２０
９：００～１３：３０
定休：日曜
で，結局お代わりして，釜玉も食べるんですけど・・・
このコロッケ，釜玉にはまったく合わないんですね。そもそも釜玉に合うトッピングって何でしょうね。
意外とないんですよね。
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- 2019/07/08(月) 11:00:00|
- 香川県綾上町
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こんにちは。弾丸うどんライダーｋａｚｕｍｉです。
彩華本店に行ってきました。
彩華ラーメンは私が心を許す数少ないラーメンの１つ。
私はラーメンを食べません。
でも彩香は別。
令和に入って初めてのラーメンです。
私は奈良に８年間住んでいましたが，このラーメンを何杯食べていたことか。
私のとってのソウルフードです。
急に食べたくなって千里中央から７０ｋｍ。
彩華ラーメンの本場。奈良県の天理市まで行ってたんです。
彩華ラーメンの小
白菜タップリ。
豚肉やニンジンも入っているんですが，ほとんど見えません。
もはや白菜ラーメンといってもいいでしょう。
タップリなのは白菜だけではありません。
ニンニクもたっぷり。
でもその上にさらにおろしにんにくを追加。
小さじに３倍。完全にニンニク白菜らーめんです。
ギョーザ
チャーハン
超満足セットになりました。
彩華ラーメン 本店
奈良県天理市岩室町９１
０７４３－６３－３１６５
１１：００～２７：００
年中無休
彩華ラーメンを食べると，当時のことを思い出します。ひょっとしたら，何かを思い出すために彩華に来ているのかもしれません。私は齢をとってしまいましたが，変わらないとこもあるはずです。奈良の町もほとんど変わっていません。少しは変わっているんでしょうけど，その違いに気が付かないのかもしれませんし，ひょっとしたらむかしの姿を思い出せないのかもしれません。
ニンニクをたっぷり入れると腸内の悪玉菌が死滅するのはいいんですけど，善玉菌まで死んでしまうんですね。翌日お腹壊したりするのも昔と変わっていませんね。
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- 2019/07/07(日) 00:00:00|
- 奈良県
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こんにちは。弾丸うどんライダーｋａｚｕｍｉです。
『今ちゃんの実は・・・』の人気コーナー，銭湯中心の〇〇は実は。
７月３日放送は淡路。淡路島ではなくって東淀川区の淡路です。淡路はいまや新ラーメン激戦区だそうです。放送でも取り上げられたうどん処松に行ってきました。
私が食べたのは，ウニ醤油うどん。
名前だけ聞くと，醤油うどんに生ウニが乗ってる，なんて思うでしょ。
私もそう思っていました。
ところが，出てきたのはコレ。
うどんに乗ってるのは刻み海苔。ウニは別盛りなんだ，と思って傍らを見ると小皿にオレンジ色の液体。
じつはこれがウニ醤油。ウニの風味を醤油に移したお店オリジナルのウニ醤油なんです。
これをどうするかというと，別添えの生ウニをこのウニ醤油に入れろというんですね。ちょっともったいない気がするんですが，贅沢うどんですから仕方ないです。あくまでも主役はうどん。今回のウニの役割は調味料ですからね。でも，やっぱり贅沢。
生ウニを入れて軽くかき回すと，より濃厚になったウニ醤油のできあがり。
これをうどんに回しかけると，ウニ醤油うどんの完成です。
薬味のように，キュウリの細切り，刻みネギ，天かすが添えられていましたが，私は使いませんでした。
ウニの香りを楽しむのは，刻み海苔ですら邪魔に思えたからです。
でも，キュウリは相性良さそうなのでウニのお供にはいいかな。
うどん処 松
大阪府大阪市東淀川区東淡路４－１７－９
０６－６３２２－０８３１
１１：３０～１５：００
１７：３０～２１：１５
定休日：第１・第３火曜
これはウマい。
それはそうです。美味しくない要素がどこにもありません。
思ったより塩辛かったので，ウニ醤油の量は調節しながらの方がいいですね。
でも，残すのはもったいないでしけど。
お値段は９００円。
贅沢うどんですから仕方ないです。
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- 2019/07/04(木) 11:12:13|
- 大阪府大阪市
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