こんにちは，ｋａｚｕｍｉです。

東京です。
六本木です。
麻布警察署の裏にピラミデという，小ぶりな商業ビルがあります。
名前の通り，パティオには大きな光の四角錐。



このピラミデビルの３階にあるＯＴＡ　ＦＩＮＥ　ＡＲＴＳに行ってきました。
ここに展示されているのは草間彌生の版画です。







すべてエディション番号は１／３０。
限定３０部刷られたうちの１番ばかりです。
ここは美術館ではありません。
画廊です。
ですから，これらの作品はすべて売り物です。
価格がついています。




例えば，この赤い南瓜。
草間作品の代表的モチーフであり，
草間彌生のアイコンといってもいいでしょう。
もちろんもっとも人気の高いものです。
これ，１００万円以上するんです。
直筆ではありません。
３０部限定とはいえ複製ですよ。

ちなみに，もしこれが直筆なら何千万円級ですって。　
先ほどの赤い南瓜，一番に買い手がついていました。
　


　
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こんにちは，ｋａｚｕｍｉです。

東京です。
神田淡路町です。
ちょっと変わったお寿司屋さんがあるというので，行ってきました。

神田淡路町界隈にはたくさんの老舗が残っています。
蕎麦屋の神田まつや，かんだやぶそば。
稲荷寿司で有名な神田志乃多寿司。
洋食なら松栄亭。

そんな神田の小川町寄りにあるのが，笹巻けぬきすしです。
創業は元禄十五年といいますから，西暦で言うと・・・
１７０５年！？
すごいですね。
創業３１０年目を迎える老舗中の老舗。
東京都内に現存する最古の寿司店だそうです。



『妖術という身で握る　鮨の飯』　（誹風柳多留）



鮨を握る手つきが，妖術使いの印を結ぶのに似ていることから読まれた川柳ですが，
握りずしを示す最も古い記録だそうでこれが１８２７年。
笹巻けぬきすしはそれよりも１２０年以上も古いということになります。
握り寿司以前の寿司はどのようなものかというと，



魚は一度塩漬けにして一日。
その後酸味の強い一番酢につけて一日。
この後，毛抜で小骨を抜いて，
さらに少し弱い二番酢３・４日につけて酢飯に乗せ，
さらに殺菌効果のある隈笹で巻いて出来上がり。
これが笹巻けぬきすし。

現在では常時７種類の寿司が販売されています。

左から，光り物，おぼろ，のり，たい


光り物は春はさわら，夏はあじ・さより・秋から冬はこはだが使われます。
一般的な江戸前握り寿司のこはだよりも，かなり酢がきついです。
おぼろは魚の身を茹でてすり潰し，
みりんや砂糖で味を付けながら水分を飛ばして煎り付けたもの。
のりはかんぴょう巻き。

えび，白魚，たまご


えびは小型の才巻き海老を使い，茹でて開いたものに，
砂糖を少々加えた甘酢に漬けて用います。
白身は青だい，わらさ，かんぱちを中心だそうです。
春の短い期間ですが，白魚をみりん，砂糖，酢で煮たものを使うこともあるそうですが，
何とこの日は，白魚とたいでした。
酢飯は，日にちを持たせるために，おはぎのように粘りを出しているそうです。



私はお持ち帰りで食べたのですが，
店内で食べると同じ値段で，潮汁がつきます。




笹巻けぬきすし総本店
東京都千代田区神田小川町２－１２
０３－３２９１－２５７０
９：００～１９：００
定休：日祝

安宅の松の鮨・両国の与兵衛鮨と並んで，江戸三鮨と称される
唯一の生き残り。
３００年前の味をぜひ。
　
　
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