kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

栄寿司 (徳島県徳島市)

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こんにちは,弾丸うどんライダーkazumiです。

ということで,夏休み初日は徳島に来ました。
ライブか何かがなければ,高松道で通過するだけの徳島。
でも今回は,徳島が目的地。
私が徳島で最も信頼している,栄寿司に行ってきました。

閉店1時間前に入店のギリギリセーフ。
お客さんの数はゼロ。
いいえ,私1人。
カウンターの左翼に陣取って大将と職人さんを独り占めです。

イシガキダイ
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徳島での別名はコンペイトウ。
縞々模様のイシダイの仲間だそうです。
磯に住む白身のおいしい魚です。

カタクチイワシ
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普通寿司ダネの使うのは大きなマイワシが多いのですが,
これは堤防なんかでサビキで釣ることができる小さな小魚です。

アオリイカ
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ケンサキイカ,ヤリイカ,スルメイカなどいろいろな種類がありますが,
一番高価なイカがアオリイカ。

アオリイカのゲソ
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大きいんですよ,アオリイカって。
ですからゲソもこのサイズ。
しかも火を通して表面を炙っているので,
イカ独特の香ばしい香り。

アオリイカのイカトンビ
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イカトンビとは,口器の周りの筋肉。
塩焼きです。

マダコ
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生のタコに細かく包丁を入れて表面を炙った,
タコのたたきです。

アカアシエビ
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コンペイトウの肝
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イシガキダイの肝臓と消化管です。
栄寿司ではたびたびこんなものが出てくるんですよ。
以前はヒラスズキの肝を食べたことがあるんです。
紅葉おろしとポン酢でいただきます。

ボウゼ
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正式名称はイボダイ。
銀色の皮が美しい魚で,徳島県では開きにして姿寿司にすることがあります。
細く刻んだ白板昆布が乗っています。

タチウオ
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皮目を炙ってありますね。
ショウガと青ネギが添えられています。

生ダコ
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アワビ
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太平洋に面した徳島県南部はアワビの産地なんですって。
肝醤油が乗っています。

カタクチイワシの骨せんべい
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醤油とみりんか何かでつけ焼きにしているようです。
美味しんですが,ムカデみたいな外観です。

ヨコ
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大阪ではヨコワ。
クロマグロの幼魚ですね。
夏はクロマグロの味が落ちる季節。
東京の寿司店でも,夏場はキハダマグロに替えたり,
メジマグロといってクロマグロの幼魚を使うことがあるそうです。

ウニ
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由岐のウニです。

生アナゴのタタキ
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穴子の生って珍しいでしょ。
生といっても軽く炙っているんですけどね。

アナゴ
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こちらは煮アナゴ。

玉子焼き
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徳島といえば和三盆。
サトウキビを原料に,日本古来の製法でつくられた砂糖のこと。
べとつかずスッキリとした甘さが特徴です。
この玉子焼きにも和三盆が使われていますね。
花火模様の焼き印がいいですね。

巻き物
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最後は干瓢巻きで締めです。


いやいや,美味しい美味しい。
こうやって地の魚が出るお店は楽しいです。
マリアージュとか何とか言って,
訳の分からないものを組み合わせる創作寿司は,
魚が乏しい土地ですればいい話。
目の前の海で,こんなに美味しい魚介が取れるのですから,
持ち球は真っすぐとカーブくらいで十分。
本格派です。


栄寿司
徳島県徳島市秋田町1-15-1
088-652-6350
12:00~14:00
16:30~23:00
定休:日曜日


この後大将と,
石川県野々市市の寿司屋の話。
香川県高松市の寿司屋の話などを少し。
大将の中では,香川県の寿司屋第1位,第2は,
TとNのようです。
わたしもTは同意。
Nはあのうどん屋さんをいじめていたので×。
 
 
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2017/08/13(日) 08:08:08|
  2. 寿司
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