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kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

鮨処 やまと (香川県高松市)



こんにちは,kazumiです。

この日の夜食は寿司の折り詰め。
寿司といえば値段は高くなりますが,
創作握り寿司も出す中川と,本格的古典江戸前握り寿司のすしとも。
この2軒は高松市内では一級品の寿司を食べさせてくれます。
しかし,どちらもやはり値段が高いのと,お持ち帰りがないのが残念なところ。

じゃあ,折り詰め寿司で一番のおススメといえば今のところココでしょうか。
ライオン通りにある寿司処やまとに行ってきました。



やまとはカウンターに8人も座れば一杯になる小さなお店。
二階には座敷があるみたいですが,大将と女将さんの2人で切り盛りされています。
何軒もお寿司屋さんに折り詰めを作ってもらったんですが,
最近は大和にお寿司を頼むことが多いですね。

やまとのいいところはなんでしょう。
大将の魚に対する知識が豊富なこと。
タネのバリエーション。
そして,タネにひと仕事加える細やかさでしょうか。



この日は12貫をお好みで入れてもらいました。
最初の折りはこの6貫です。
左上から時計回りに,
カワハギ・フグ・アナゴ・貝柱・中トロ・赤身です。


カワハギは弾力のある白身が特徴。
肝が添えられていて,ポン酢で食べます。

P1050783.jpg
フグは瀬戸内でよく採れるナゴヤフグ。
別名はナシフグというのですが,
これまた強い歯ごたえです。
ですから,細かく包丁の目が加えられています。


アナゴは関西も瀬戸内も焼きアナゴ。
握る前に軽く炙られています。

貝柱はタイラガイ。
和名はタイラギ。
タイラギを炙って出すのは初めて見ました。


赤身
中トロも赤身も残念ながら香りが足りない。
赤身は赤身らしさが感じられないのは,この値段ならやむなしか。




二折り目も左上から時計回りに,
ウニ・ママカリ・締めサバ・イカ・サワラ・アジ 


ママカリはサッパという魚を開いて酢で〆たもの。
江戸前でいうとコハダのようなものですね。
しかも2枚づけです。
スダチの皮を下して香りを移すのも珍しいですね。


締めサバ




イカはアオリイカです。
イカはイカでもアオリイカは高級魚。
ごちそうです。
これまた松果に包丁が入っています。


アジにも細かく包丁が入ってとろける様な食感です。

さてさて,握る直前に包丁を入れたりスダチを下したり,
ちょっとした仕事がなされたお寿司がリーズナブルな値段で食べられます。
タネの魚は瀬戸内。
仕事は江戸前。
瀬戸内と江戸前の融合です。


鮨処 やまと
香川県高松市御坊町1-10
087-822-8751
17:00~23:00

この日は来店した時間が遅かったので,いろいろ切れていたタネも多かったのですが,
残念だったのは天然のうなぎ。
お寿司屋さんで天然のうなぎを見るのは初めてです。
いえいえ,見てないんですけどね。
やっぱり残念です。
  
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2013/11/14(木) 05:55:00|
  2. 寿司
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