kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

すしざんまい 奥の院 (東京都中央区築地)

今や板前さんは,今日もPerfumeですか? と声をかけてくれます

こんにちは,kazumiです。

本来このブログは,うどんブログだったはずだったのですが,
とうとう8月はうどん記事なしです。
そりゃそうです。
広島やしまなみ海道やら,東京にずっといたもんですから。

東京最後の夜も寿司です。
にぎりずしです。
最近は,いらっしゃいませではなく,
あっどうも,と迎えてくれます。
もはや常連の感もある,築地のすじざんまい奥の院に行ってきました。

まずは,必ず注文する本マグロ3貫握り。

大トロ/中トロ/赤身
  

本マグロの本名はクロマグロ。
漁獲高の制限の声も聴かれますが,
さすがにクロマグロは江戸前握りの華です。
こればかりは,なんとか末永く食べることができるようにはならないでしょうかねぇ。


甘鯛昆布〆


主に白身の魚に昆布を敷いて,昆布のうまみを白身に移すのが昆布締め。
実際のところ,そんなにはっきり昆布の香りなんかしませんし,
逆に昆布臭くなっても,と思います。
こちらは長崎産のアマダイです。


真ごち


天ぷらのタネとしても美味しいコチ。
上品な白身ですが,寿司で食べることは少ないですね。


真あじ


とろっとろに脂がのったアジ。
ちょっと魚臭いですが,舌にのせた瞬間美味しい脂がとろけます。


こはだ


大好きなコハダなんですが,ゴマを乗せるのはどうだろうか?
たぶん,カサカサした食感はコハダだけでなく,
生魚すべてに合わないのではないかと。
うどんも同様。
ぶっかけにゴマは要らんなあ。


きんき


真っ赤な魚体に大きな目の深海魚。
本名はキチジ。
でも,寿司や行ってキチジって書いてるところは見たことないなあ。
北海道産だそうで。


すずき


夏の白身の代表格。
え~,スズキにもゴマか。


鱧と松茸の吸い物





ここで贅沢して,今シーズンの初松茸です。
細かく骨きりされた鱧は,椀の中で花のように開きます。
松茸の香りは他の客にまで届きます。
この松茸の香りは,私からの御裾わけであるぞ。
エヘンと胸を張っていただきます。


白いか


白いかの別名は赤いか。
よくわかんないですが,どちらもその本名はケンサキイカ。
同じいかなのに赤と白では全く逆なんですが,産地の呼び名の違いだそうですって。
確かにイカ類は赤にも白にも変色しますしね。


かんぱち


ブリの仲間ですが,夏も美味しいのはカンパチ。
身にびっしり入った模様はブリそっくりでしょ。


しゃこ


写真では見えませんが,胴体にオレンジ色の卵を持ってます。
しゃこの卵巣はその形からカツブシというそうです。
かつお節のことでしょうね。
火が通ると硬くなって,ぽそぽそした感じになりますが,味は抜群に美味しくなります。


金目鯛


キンキ同様,煮付けや鍋物など,
白身の魚は加熱した方が圧倒的に美味しくなります。
生だと白身のどうしの差を感じるのは,かなり難しいですよね。
キンメダイは伊豆産が最高だそうで,このキンメダイは静岡産。
伊豆産でしょうか駿河湾産でしょうか。


活たこ
P1440717.jpg

関西人は,タコといえばマダコ以外に考えられません。
瀬戸内の方はよくイイダコを食べますが,
私の住む大阪ではスーパーなどでイイダコを見ることは稀。
で,このタコはミズダコ。
北海道で獲れるとても大きな種類です。
包丁を細かく入れて,噛み切れやすいようにして梅肉を添えてます。
生の身はタコ独特の香りはしないんですよ。


煮あなご
P1440718.jpg

コハダ同様,江戸前にぎりずしの華はアナゴ。
関西の焼きアナゴと比べて,煮汁を吸ってふっくらふくらんで。
身を崩さないように食べるのは,なかなか大変ですよ。


鯨赤身
P1440719.jpg

最後はなんと,まさかの哺乳類の登場です。
ただ,哺乳類の身も生だと味が薄いんですね。
牛肉だってそうでしょ。
焼くとか加熱すると旨味が増すのですが・・・
って写真ブレたか。



すしざんまい奥の院
東京都中央区築地4-5-12
03-3524-7252
年中無休
11:00~翌朝5:00
日祝は11:00~23:00

   



帰りの新幹線では,浅草今半のすき焼き弁当。
とことん東京を堪能できました。
 
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2014/09/02(火) 17:55:00|
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