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kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

鮨処 やまと (香川県高松市)

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こんにちは,kazumiです。

umieでの栗コーダーカルテットのライブのが終わって時刻は22時過ぎ。
いい音楽の後は,いい食事。
この日はいいにぎりずしです。
ライオン通りの鮨処やまとに行ってきました。

ここは1階はカウンターだけ。
ご夫婦でやってらっしゃる小さなお寿司屋さん。
大将はつのだ☆ひろそっくりなんですが,
その風貌に似合わず,寿司に施す仕事が細やかで繊細なんです。
地の魚を扱いながらも,心は江戸前握り寿司。
高松市内でお気に入りのお寿司屋さんのお気に入りの1軒です。

普段は折詰めを注文してホテルで食べるのですが,
この日はたまたまお店には私1人でしたので,
カウンターでいただきました。
今回はすべてお好みです。
全てをお店の人に任せるのがおまかせ。
それに対して,1貫1貫自分で好きなものを注文するスタイルがお好みです。

ケンサキイカ

たくさんの包丁目が入っているのが分かりますか。
こうやって包丁目を入れることによって,タネが曲がりやすくなり酢飯に馴染むだけでなく,
甘みというか旨味も増します。
塩で食べてくださいって。


中トロ

中トロですね。


真鯛

鯛といえば
明石の鯛が有名ですが,明石はとびぬけた存在として,
瀬戸内の鯛はどれも美味しいです。
これは小さな島が多いので潮の流れがあちらこちらで早くなり,
それが負荷になって筋トレ代わりになるんでしょうね。
これは庵治の鯛だそうです。


サバ

寿司になってしまうと分からないのですが,
元は大変立派な大きさのサバだったんです。
秋サバなんて言葉があるくらいですから,
同じ青魚のアジやイワシと入れ替わるように,美味しくなるに違いありません。


ナゴヤフグ

香川県では小型のフグ(主にナシフグやコモンフグ)をナゴヤフグというんだそうです。
そのココロは,毒にあたれば終わり(尾張),だそうです。
ポン酢で頂きます。


コハダ四国では珍しく,寿司処やまとではコハダを食べることができます。

ショウガが乗っているのは私の好みではありませんが,
小型のコハダを2枚づけ。
季節外れの新子のような趣きです。


ウニ

地のウニだそうです。
どこのウニっていってましたっけ。
淡路島でしたっけ。
忘れてしまいました。
軍艦巻きでないんですね。
握るんですね。


アナゴ

焼きアナゴです。
ここが江戸前とは違うところ。
関西では,表はパリッと中はフンワリの焼アナゴですね。


クルマエビ

立派な大きさのクルマエビですね。
よく見ると,頭のミソを残してにぎりずしにしてます。
淡泊かつ濃く香り立つ身もいいですが,
磯の香りが強いミソもいいですね。


サワラ
香川の魚といえば,県の魚にもなっているハマチでしょうけど,



香川では春を呼ぶ魚としても有名です。
一貫は生で,もう一貫は香ばしく皮を炙っていただきます。


ゲソ一品目のケンサキイカのゲソですね。

パキッとしたゲソもいいですね。


玉子

玉子焼きでお仕舞いです。
玉子焼きに切り込みを入れて,中に酢飯を入れる,
これは袋詰めという仕事ですね。


鮨処 やまと
香川県高松市御坊町1-10
087-822-8751

これで晩御飯パート1は終了。
次はいよいよ何日ぶりかに香川県内の讃岐うどんのお話です。
 
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2014/10/06(月) 23:55:00|
  2. 寿司
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