kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

㐂寿司 (東京都中央区人形町)

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こんにちは,弾丸うどんライダーkazumiです。

東京に来たらここですよ。
ちょっと前ですが,
私が愛してやまない㐂寿司に行ってきました。

人形町の駅から歩いて少し。
のれんをくぐるとピンとした空気。
ここは江戸前にぎりずしの伝統の技法を,
最も色濃く保存しているお店です。 

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この日は結構お疲れでしたので,
まずはビールから。
こういったお寿司屋さんでは,
生ビールのサーバーを置かないのが普通。
ヱビスビールにだだ茶豆の枝豆がついてきました。
強い香り,濃い旨みです。
一息ついたところで,熱いお茶にスイッチして,
握ってもらいました。

赤身
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赤身の魅力は酸味。
ホンマグロならではの風味です。

ほしがれい
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この日の白身は大きなほしがれいが入っていました。
なかなか食べることはできません。
数も少なく,超の字がつく高級魚です。

あおりいか
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あおりいかも高級魚。
イカ類の中の王様です。

中トロ
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中トロにも包丁の目が入っています。
そりゃとろけるはずですよ。

赤貝
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こちらはたまの方。
㐂寿司では赤貝を殻のまま仕入れて,
注文が入るたびに開いて握ってくれます。

あじ
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あなご
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車海老
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こはだ
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煮いか
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江戸前の古い仕事。
東京でも絶滅危惧種レベルです。

しまあじ
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㐂寿司ではもちろん天然物です。

春子
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赤貝のひも
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ひもは貝の外套膜。
磯の香りが強いんです。

おぼろ
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㐂寿司といえばこれ。
えびの入った赤いおぼろと,黄身おぼろでつくった椿の花。
和菓子のように茶巾を絞って握るんです。
これを食べることができるお店を,ほかに知りません。

ほしがれい
P1260780.jpg
アンコールでもう一貫。
実はこの日は6月28日。
カレイの旬のど真ん中なんです。
5枚におろした片身を見せてもらいましたが,
生前の姿は60~70cmはあったでしょうか。
もう二度と食べることはできないかもしれない上物です。

えんがわ
P1260781.jpg
もちろん,ほしがれいのえんがわです。
縦に何回も包丁を入れて出てきました。
こんな仕事もあるんですねえ。


㐂寿司
東京都中央区日本橋人形町2-7-13
03-3666-1682
月~金 
11:45~14:30
17:00~21:30
土曜日
11:45~21:00
定休日:日曜・祝日

平日にしか行けないのがつらいところ。
この日は,そうそうめったに食べることができないタネを食べることができました。
財布への負担もなかなかです。
こちらもつらいところ。 
 
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