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kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

寿司政 旬八海 (東京都豊島区池袋)

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こんにちは,弾丸うどんライダーkazumiです。

実は赤羽に前に寄ったのは池袋。
西武百貨店池袋店の地下に美味しいお寿司屋さんがあるんですよ。
それは,武道館の足元,九段下にある寿司政の支店。
寿司政 旬八海に行ってきました。

デパ地下寿司といっても,九段寿司政のDNAが流れているわけですからね。
手軽に名店の江戸前にぎりずしの味を楽しむことができるんですよ。
これって,行かなきゃ損でしょ。

注文したのは『巧みにぎり』というセットもの。
にぎりずし8貫に巻き物2ヶで2300円ですよ。

中トロ
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中トロのはずなんですけどねえ。
これ,どうみてもトロでしょ。
大トロですよね。

コハダ
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こういう古風なお寿司屋さんでは,
あらかじめ煮切りが施されています。
煮切りは醤油に味醂など店によって異なるものを混ぜて,
作った自家製の寿司醤油。
店々で自分の寿司に合った煮切りをつくっているんですって。

ヅケ
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こんな風にタネに何らかの処理を施すことを,
『仕事』というんですね。

シャコ
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シャコも煮仕事の寿司の1つ。
よくみると,子を持っているのが分かりますね。
尻尾の方のオレンジ色のものが卵ですね。
シャコには煮切りではなく煮詰めですね。

クルマエビ
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お椀
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今日はシジミの吸い物。

煮ハマグリ
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ハマグリも煮仕事の1つ。
でもハマグリってほとんど煮ないんですってね。
少し茹でて,煮詰めを絡めるだけなんですって。

アナゴ
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関西では焼くアナゴも江戸前では煮アナゴ。

玉子
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干ぴょう
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巻物が2本揃って,巧みにぎりはひと通りです。


ここからは2・3追加でお好みで握ってもらいます。
金目鯛
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昆布締めです。

赤身
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やっぱりマグロは江戸前の華ですよ。
これ食べてお仕舞い。
でもあるんですよ。


寿司政 旬八海
東京都豊島区池袋1-28-1
西武池袋本店地下1階
03-5949-5010
10:00~21:00
定休:西武池袋本店に準ず


新幹線で食べるためのお持ち帰り寿司です。
旬八海ちらし5000円とは,これまた奢ったものです。

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でも,この内容を見たらお値段にもうなづけるというものです。
イクラ・赤貝・赤身・煮ハマ・中トロ・コハダ・アナゴにイカ。
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魚介だけではなくって,玉子・蓮根・さやえんどう・シイタケにおぼろ。
酢飯には干ぴょうと海苔が散らされていて,これほど豪華なちらし寿司はそうないでしょ。

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でもね,新横浜に着くまでに全部食べちゃうんですけどね。
食べれば食べれほどなくなるのは当たり前なんだけど,
なくなるときって,ちょっと悲しいくなるほど美味しいんです。
 
 
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  1. 2017/09/26(火) 22:23:24|
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