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kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

清水

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こんにちは,弾丸うどんライダーkazumiです。

ここは大阪のディープスポットの1つ,天六です。
天六とは天神橋筋六丁目の略であり,日本一長いアーケードのある商店街の一角,天神橋筋6丁目商店街の略称。狭い道幅に小さな商店がビッシリひしめくように並んでいます。
そのアーケードからちょっと外れたところにある,越前手打蕎麦清水に行ってきました。

越前おろしそばには,
①そばである
②辛味大根を使う
この2つの特徴があります。
その中で,暖かい・冷たい
かけ形・ざる形・ぶっかけ形
辛味大根は,おろして使う・搾り汁だけを使う
大根おろしは,そばに乗っている・つゆに溶いてある・別盛りである

P1230212.jpg

こんな風にお店ごとに特徴があり,福井県の人々の生活に密着している点では,
香川県の讃岐うどんに似ています。
何年か前から,年に1回くらい越前おろしそばツーリングを挙行しているのですが,
大阪から北陸道で2時間という距離も香川県に似てるかもしれません。

清水では,つなぎ粉とそば粉の割合で,四六,二八,十割から選ぶことができます。
これは,おろしそばの十割。

もちろん値段は十割が最も高く,二八・四六の順に安くなるのですが,味がこの順かどうかは好みによりますよね。つなぎのない十割はまとまりにくくて折れやすく,食感がぽそぽそしがちですから,二八くらいを好む方も結構いらっしゃいます。私はまだまだそばの経験値が乏しいので,十割と二八も区別はつかないかもしれません。そう考えると私なんかは二八でよかったのかもしれませんね。 

P1230214.jpg

清水の蕎麦はたいへん細いです。
清水に限らず越前おろしそばは,細いそばが好まれるようですね。
香川県のうどん屋さんで見られる,太いそばのお店は見たことがありません。

しかも多くのそば屋さんは玄そばから石臼で挽いて使うので,一様に黒々としたそばを出します。
清水のそばも,細くて黒いでしょ。
しかもちょっと硬め。これ本場福井に行くともっと硬いそば屋さんが多いんです。
どうやら福井では硬くでシャープなそばが好まれるようです。

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清水では冷たいぶっかけ形で,辛味大根は搾り汁が使われています。供される直前にギュィーンという機械音がするのですが,これは辛味大根がジューサーにかけられている音なんですね。そして薬味はネギと花かつお。花かつお散らす店は結構多いみたいです。

P1230218.jpg

一口すすると口の中はそばの香り・・・
と言いたいところですが,そんな余裕もなく襲いかかってくる辛味大根のキョーレツな辛味。搾り汁を使っていますので,辛くない部分はまったくありません。みな一様に激激の辛辛です。
ただトウガラシのようなカプサイシンの辛さではありませんから,口の中や舌が熱くなる辛さではなく,目や鼻にツーンと来るクールな辛さです。
こっち系の辛さがダメな方は完食はたぶんムリ。それほどの辛さです。


越前手打蕎麦 清水
大阪府大阪市北区天神橋6-1-28
06-6881-4222
平日 11:00~15:00
土日 11:00~19:00
定休:月曜
土曜日はかやくご飯が1杯無料サービスですって。

P1230217.jpg

そばマニアに強くアピールするでもなく,観光客を目当てにしているわけでもなく,派手な装飾もなく,古くからある大阪の住宅地に光景に溶け込むような佇まい。店内も極めて地味で落ち着いた雰囲気。まるで福井県内でそばを食べているような錯覚を覚えるほど。ここはもう福井でいいかもしれません。
 
 
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2018/09/12(水) 08:00:08|
  2. 大阪府大阪市
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  4. | コメント:1
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はじめまして

梅田はがくれ閉店情報を検索中、こちらに辿り着きました。

新店舗の紹介もあり興味深く過去記事を拝読していくと、R43高架下、繁栄商店街のうどん屋さんが!

私は温泉高校のおそらく3期下になります。

20年以上関西から離れており、数年前に転勤で関西に戻ってきたのですが、高校近くには足を運ぶ機会がなく...

とても懐かしかったです。
ありがとうございます。
これからも拝読させていただきます。
  1. 2018/09/14(金) 20:06:06 |
  2. URL |
  3. びっくり #-
  4. [ 編集 ]

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