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kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

魚蔵 (福岡県福岡市博多区)

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こんにちは,弾丸うどんライダーkazumiです。

福岡に来て食べたいもの。その2は泳ぎイカ。博多にほど近い,呼子の港で揚がったヤリイカを生きたままお造りにする,福岡の名物料理。この日は朝から天候も悪く,しかも日曜日で船を出していない漁師さんも多く,中洲川端界隈で何軒ものお店を当たったのですが,あいにくどこも泳ぎイカがなかったんです。ようやく探したこの一軒。JR博多駅筑紫口にあるおさかなビル6階。魚蔵に行ってきました。

筑紫口は博多駅の裏側。しかもこのお店は2018年7月オープンですので,あまり知られていないかもしれません。私も期待半分,不安半分で行ってみたのですが,このビル1階がうなぎ屋,4階と6階が居酒屋のようになっています。そしてビルに入ると,あらビックリ!!

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大きな生け簀に魚がたくさん。イカはいませんでしたが,もう1つのお目当てのアラカブの姿を発見。よし,これで安心,と6階へ。カウンターに陣取ると最初に出てきたのは寿司3貫。

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付き出しがす~し~!!
確かに居酒屋の付き出しは,店によっては創意工夫も何もなく,食べたくもないのに勝手に出てきてかってにお金をとられてしまう感がありますが,ここは違いました。

マダイ
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鯛の握りに珍しくショウガです。どうやら私が普段食べている寿司とはかなり違うようですが,これはこれです。


ブリ
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大根
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3貫目に大根とはこれまた計算ですね。


日本酒飲み比べ3種
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どれも福岡の地の酒を選びました。
 

アラカブの煮つけを注文しようとしたのですが,お店の方がどうしても食べてほしいと懇願するんですよ。ノドグロを。ここは泳ぎイカと対馬のノドグロが自慢の店のよう。

ノドグロの薄造りの炙り
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出てきたのは薄造りにされたノドグロ。これを客の前でバーナーで炙って供するという,演出タップリ外連味タップリの一品。
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ところが,バーナーで炙ったせいで濃厚な脂がちょうど人肌になって,溶け出るんですね。
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ノドグロは『白身のトロ』。なるほどこれもよく計算されています。いろいろ薬味がついてきましたが,岩塩で食べるのが一番でしたね。


ノドグロの一夜干し
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これも抜群。ノドグロって美味しいのはいいのですが高級魚ですからねぇ。すべてハーフサイズにしてもらいました。


泳ぎイカの姿造り
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さっきまで水槽にいた小振りのヤリイカ。水晶のような透明度。細かく入った包丁目がきれいな模様になっています。ゲソの方はまだ色素胞が収縮しているのが見えます。ここにレモン汁をかけるとイカが身もだえするように動くんです。

鮮度のいいイカは硬くてコリコリしています。細胞レベルではまだ生きていますから,タンパク質がアミノ酸に分解される時間も与えられていません。本当のことをいうと,あまり美味しく食べる食べ方ではないのですが,鮮度を第一に考えるとこれを越える食べ方はありませんね。

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抹茶塩も添えられていましたが,私は普通に醤油の方が◎。


生ウニの茶碗蒸し
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表面に張られた餡がすばらしい。何をどうしたらあんなものができるのか,見当がつかないのは私の不勉強が原因なんだろうけど,それにしても美味しい。私の中では茶碗蒸し史上最高といってもいいでしょう。これすごかったですね。


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次の飲み比べ3種は福岡と隣県の佐賀の酒をチョイス。美味しい魚を前に,酒が進んで仕方がありません。

ゲソの天ぷら
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ゲソは天ぷら,刺身,塩焼きから選べます。やっぱり天ぷらは揚げたてですね。活け造りと違って加熱されたイカはほっこりと柔らかく,甘みも増して美味しい限りです。


ノドグロ煮付け
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確かにカマの部分は美味しいのですが,可食部がちょっとしかないじゃん。


特上握り8貫
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締めは握りずし。
生ダコ・アラ・サバ・フグ・大トロ・カンパチ・ウニイクラ丼

焼いたノドグロの骨から取ったダシを使った椀物。
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何を食べても外れなし。福岡の海の幸を十分に堪能できました。炙ったノドグロ,絶品でしたね。泳ぎイカ初体験。茶碗蒸し。忘れられない一軒になりました。新幹線口からも歩いてすぐ。
これはいいところを見つけてしまいました。


 
魚蔵
福岡県福岡市博多区博多駅東2-2-10おさかなビル6F
050-5269-7485
17:00~25:00
無休?


5階と3階は宴会場でしょうか。途中エレベーターが止まったのですが,いずれの階でもPerfumeの曲が流れていたのは,なぜ?
 
 
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2018/12/29(土) 08:00:08|
  2. 福岡県
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:2
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コメント

烏賊

東奔西走。ずいぶん精力的に動いて……………
病み上がりには思えません(笑)
ボクが呼子の「河太郎」に始めて行ったのは40年ほど前かな。
博多から玄界灘沿いに2時間ほど車で走って……………
友人と3人でした。
生簀のイカの活き造りとゲソを天婦羅にしてもらったのかな。
ひとり1,200円だったように覚えているんですがね。こんなに安いの(?)
と思った覚えがある。
  1. 2018/12/29(土) 10:20:16 |
  2. URL |
  3. 小肥り #mQop/nM.
  4. [ 編集 ]

Re: 烏賊

コメントありがとうございます。
放置してしまって申し訳ない。

それにしても向こうの人はホントにイカ好きですね。どこに入ってもイカの活け造りを置いてますからね。
次にイカに生まれ変わったら,呼子には近づかないようにします。

また,ご覧になってください。
今年もよろしくお願いします。
  1. 2019/01/10(木) 07:40:54 |
  2. URL |
  3. kazumi #-
  4. [ 編集 ]

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