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kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

ゑんどう寿司 (大阪府大阪市都島区)

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こんにちは。弾丸うどんライダーkazumiです。

ゑんどう寿司に行ってきました。

ゑんどう寿司といっても京橋店。
本店は,中央市場にあるのですが,今では早朝からインバウンドの外国人の方ばかりになってしまいました。というので,こちらは落ち着いて食べることができる京橋店。
京阪モール京橋の中にあるんです。

ゑんどう寿司の名物はつかみ寿司。
元々は中央市場に従事されている方が早朝からの仕事を終えて食べる昼食のためにあるものだったんですね。で,あまりにもたくさんのお客さんが来るので,しっかりと握っていると間に合わないので,軽くつかんで出したとか。または,炊いたシャリを冷ます間もなくにぎるので,こうなったとか。

メニューはあるにはあるのですが,ゑんどう寿司では上まぜというのがあるんです。
上まぜとは,5貫1皿の盛り合わせ。
これを1皿1皿お代わりしていくんです。

1皿目
左から,アナゴの押し寿司,ウニ,平目,トロ,ブリ。

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1皿目から人気のタネがそろいました。これで1皿たったの千円ちょっとなんです。しかも安いだけでなくって美味しいんです。そりゃもう,誰が食べても美味しい鉄板のすしダネですからね。



2皿目
かずのこ,赤貝,ホタテ,トロ,鯛

P1310322_2019031822003144c.jpg

こちらも豪華。トロやかずのこ,赤貝まで入ってますね。鯛は酢で〆たもの。関西では笹漬けっていったりします。

押し寿司以外はつかむだけ。
口に入れた瞬間から,シャリがホロホロとくずれます。江戸前の握りずしでも,握りの名人はシャリと一緒に空気を握るなんていいますよね。まさにそれ。それです。



3皿目
ツブ貝,イカ,エビ,玉子,サーモン

P1310325_20190318220030dae.jpg 

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大阪の寿司店にはこんなのがあるんです。ゑんどう寿司だけではなくって各客席にこんな醤油と刷毛が置いてるんです。これを使って自分で醤油を塗るんですよ。
江戸前の老舗では職人さんが煮切り醤油を施すお店が多いですね。浅草にある弁天山美家古寿司の親方によると,『最後の仕上げをお客様に委ねることはしません』

逆に関西では,『他人の寿司に,勝手に醤油塗ったらあかんで』ということでしょうか。



4皿目
蒸しアナゴ,タコ,イクラ,トロ,サヨリ

P1310328_20190318220029905.jpg

蒸しアナゴはふわっふわで,口の中でとろけてしまいます。これは美味しい。
タコは軟らかいし,トロは相変わらずおいしいし。
つかみ寿司1貫1貫はかなり小振り。何皿でも食べられることができます。私はもう一周して1皿目をおかわりしました。


ゑんどう寿司 京橋店
大阪府大阪市都島区東野田町2-1-38 京阪モール 5F
050-5592-7599
11:00~22:00(L.O.21:30)
定休日:年中無休


4皿目を食べるには,3皿食べなければならない訳ではありません。いきなり3皿目と4皿目という注文もOK.上まぜの内容は季節の旬によって変わりますので,季節ごとに変わったお寿司が食べられそう。

これはいいお店です。
 
 
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