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kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

奥の院 (東京都中央区築地)

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こんにちは。弾丸うどんライダーkazumiです。

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奥の院に行ってきました。
ここは安心の廉価店。
旬の魚を思いっきり食べることができます。 

赤身/中トロ
私はお好みで寿司を食べるときは,必ず赤身や中トロなどのマグロから食べます。よくコハダから食べると寿司屋の腕が分かるとか,アナゴを食べれば店の格が分かるなんて言いますが,そんなものマグロを食べれば一発です。マグロは寿司の花形です。マグロを食べれば,そのお店の考え方がよくわかります。入船でしたっけ,その日の一番のマグロしか握らないお店もあるわけです。奥の院は廉価店ながらマグロには力が入っているのがよくわかります。

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鳥取の鰆
皮目を炙ってます

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長崎のスミイカ
標準和名はコウイカ。イカは地方地方によって呼び方が全然違うことが多いですね。コウイカは東京での呼び方。関西ではハリイカが一般的かな。パリッとしたあのイカです。

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常磐沖のほうぼう
春先が旬の底魚。エメラルドグリーンの津川のような胸鰭の肴といえばお判りでしょうか。たいへん上品な白身の魚です。

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マダイ
上に乗っけた塩昆布で昆布締めをアピールしてますね。せっかくですが,昆布締めにされた鯛のねっとりとした食感とカサカサした塩昆布は合いません。私は外して食べます。

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シマアジ
名前はアジですが,食感はブリやカンパチに近いものがありますね。シマアジは一般的には養殖物です。
天然のシマアジはかなりグレードの高いお店でないと食べることは出来ないものです。

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富山のシロエビ
シロエビはもちろん富山です。寿司ダネで出回っているシロエビのほとんどが富山湾産。生前の姿は大人の人差し指程度。可食部はその3分の2程度ですね。一貫の握りに使われてるシロエビは何匹なんでしょうね。意外に手間がかかっていますが,一貫のお値段は500円程度でした。

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三河のたいら貝
春は貝類が一気に旬を迎える季節。江戸前も瀬戸内も魚の美味しいところですが,三河湾の肴も美味しいらしいです。

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アサリ
アサリの旬も春。アサリの握りは珍しいですね。アサリを寿司ダネにするだけでも珍しいものですが,寿司にするにも一般的には軍艦でしょうね。

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赤貝とミルガイ
春に旬を迎える貝類の紅白そろい踏みですね。
ミル貝の標準和名はミルクイ。一般的には代用品の白ミルが使われていることが多いのですが,廉価店の奥の院にも本ミルがよく入って来るんですよ。しかも一貫450円とお安い値段。

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奥の院
東京都中央区築地4-5-12
03-3524-7252
平日は翌05:00まで
日曜の夜は23:00で終了
年中無休

 

つまようじがクロモジなのもいいですね。

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奥の院はいわゆる廉価店。
それでも対面で一貫一貫注文できますから,カウンター寿司の疑似体験の場としてはピッタリです。
ここで体験したことを生かして,少しグレードの高いお店に行くと,同じ握りでもタネのグレードの違いや,職人さんの仕事の違いを感じることができます。
と,以前の文章をそのまんま再録。
 
 
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2019/05/09(木) 00:00:00|
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