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kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

寿司大 (江東区豊洲)

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こんにちは。弾丸うどんライダーkazumiです。

寿司大に行ってきました。
春になったら春の魚。旬の魚を江戸前の技法で最高の味にして頂くことができて,しかもそんなに高くないという最高のお店。
なんですけど,最大最大の最大の欠点は行列の長さ。3時間とも5時間ともいわれる行列を立ったまま根気よく待つのは修行の域です。私は出来るだけ座って待ちたいので,普段は朝の2時半ぐらいから並んでいました。先着15名程度はイスが用意されていたんです。それでも開店の5時まで2時間半は巻ていました。

でもそれは築地場内のときの話。今や豊洲に移って,ずいぶん事情は変わってきました。
まず,寿司大の入っている水産仲卸売場等に一般客が入ることができるのは5時からです。どんなに早く来ても建物の外で待つことになります。
でも,最寄り駅のゆりかもめ市場前駅には始発に乗っても5時には間に合いません。確実に一回転目を狙うなら高くつきますがタクシーがいいでしょう。

さて私は無事に一回転めにセーフ。

中トロ 
おまかせ握りはいつも中トロから始まります。
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真鯛
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金目鯛
寿司大名物,金目鯛の昆布締めです。人気のタネでもあります。
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うに
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あじ
釣あじだそうですよ。
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お椀
玉子焼き
ここで,お椀が運ばれてきました。たっぷりの魚のアラを使ったあら汁です。
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玉子焼きは焼きたてのアツアツ。ネギが入っている甘めの玉子です。
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ホッキガイ
これも寿司大の名物ですね。旬に関係なく供せられます。板前さんが2本の指でピシッとたたくと,息を吹き返したように動き出すんです。カウンターの大半を占める外国人観光客には大人気です。
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タチウオ
必ず東京湾のタチウオですから,江戸前ということですね。
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巻き物
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あなご
他店のアナゴとはちょっと違うフワフワタイプ。これで一通りです。あれっ?ブリがあったはずなのに,写真撮らずに食べちゃったようですね。
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ほたるいか
ここからはお好みで握ってもらいます。春が旬のホタルイカ。富山湾の宝石ですね。
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しろえび
こちらも富山湾の特産と言っていいでしょう。極々小さいエビですので,寿司一貫に何尾使われているんでしょうね。頭取って殻剥いて背ワタとって。仕込むのには大変な手間でしょうね。
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しらうお
透明な身は鮮度がいい印。死ぬと真っ白になってしまいます。
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車海老
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最後に赤身をつまんでお仕舞いです。
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寿司大
東京都江東区豊洲6-5-1 豊洲市場内6街区 水産仲卸売場棟 3F
03-6633-0042
05:00~
定休日:休市日・日曜・水曜

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食べ終わっても,店の前の行列はこの程度。築地のころと比べたら4分の1程度でしょうか。2時間も待てば間違いなく入れそう。いくらゆりかもめが通っていても,ここは陸の孤島であることには変わりないようです。2年も待たされたのに築地のころは行列必至だった名店がガラガラだったりします。市場は移転して近代化し清潔になったのはいいのですが,飲食店は寿司大以外はとんだ予想違いだったでしょう。むしろ築地の場外の方が活気があります。
 
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

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