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kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

つきぢ 神楽寿司 (東京都)

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こんにちは。弾丸うどんライダーkazumiです。

築地場外の神楽寿司に行ってきました。
やっぱり豊洲に比べて活気があっていいですね。
場外は昔の築地の町の様子もよく残っていますし,なんといっても風情があります。
スクエアな豊洲のコンクリの中とは違って青空があるのが嬉しいですね。
ですから私は,築地を定宿に選んでいます。

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さて神楽寿司です。
ここは赤酢で仕込んだ酢飯を使いっています。赤酢がすべていいというわけではありませんが,神楽寿司の酢飯は私に合うような気がしてならないのです。タネの良しあしは注文のときに選りごのみができますが,酢飯がダメだと全滅でしょ。ですから私は酢飯の相性をけっこう重視するんです。
さて,神楽寿司といえばこれ。
厳選お薦め握りをいただきました。

 

玉子
玉子スタートです。
セットものの一貫目は店によっていろいろ。玉子はじまりだったり,マグロはじまりだったり,白身はじまりだったり。
どんな順番でどんな風に食べてほしいかは,お店の考え方を反映するものです。

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甘鯛の桜締め
アマダイは関西ではグジのの名前で知られています。どちらかというと焼き物や椀種にされることがほとんどで,生食されることはあまりないですよね。もちろん寿司にも使われることは少ない魚ですね。身に水分が多いからでしょうか。これは桜締めと言ってサクラの葉で挟んでしばらく置いたものを握るんだそうです。

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ウニと白魚
白魚も春が旬の魚です。できればショウガはいらないですね。ショウガは寿司の薬味には強すぎます。もう,味も香りも全部ショウガ。ショウガ寿司になってしまいます。

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左はとろ,右は漬け鮪

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車海老とほうぼう
ほうぼうは春が旬の魚の名前。エメラルドグリーンに光る胸鰭をしているあの魚です。最近は豊漁なんでしょうか。それともブームなんでしょうか。ホウボウを置くお店が多くなったように感じます。神楽寿司ではホウボウを昆布締めに。甘みのある白身とうっすらした昆布の香り。そうですね,昆布が勝ちすぎると微妙な白身の風味が隠れてしまいます。

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いわしと初がつお
いつ食べても美味しいおでイワシは大好きです。やっぱりイワシやカツオは臭みがきになるんでしょうね。でも私はワサビでいいと思っているんですが。

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つきぢ 神楽寿司
東京都中央区築地4-14-13
03-3541-4180
11:00~22:00
定休日:なし


築地場外の中でも,ちょっと奥まったところにあります。場外の中でもトップレベルのコストパフォーマンス。このセットにお椀がついて3780円なんですよ。

得した気分なのでもう一貫。
煮ハマグリ

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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2019/05/18(土) 17:16:15|
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