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kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

寿司大 

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こんにちは,kazumiです。

東京に行けばここです。
豊洲の寿司大に行ってきました。
以前は朝2時に起きて2時半に並んでましたが,豊洲移転後は4時起きでOK。始発までに現地到着するためタクシーで定宿の築地から移動。もう移転して1年も経つのですが,いまだに寿司大の入っている棟の位置や名前を憶えている運転手に当たったことはありません。
豊洲や寿司大の位置づけってこんなもんなんですけねえ。
現地に着くと,もう行列ができています。外国人を中心に10人程度。でも最初の一回転目には間に合ったようです。

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私にとって,一番うれしい朝ごはん。
大将のおススメ握りセットの始まりです。

トロ
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マダイ
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金目鯛昆布締め
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ウニ
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アジ
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北寄貝
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いつ食べても美味しいのかホッキガイ。貝好きの私もホッキガイは大好物。たまにおまかせセットにホッキガイがないときがあったりするのですが,そのときはお好みで必ず注文するんです。


生イクラ
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この日は実は8月の後半。生イクラが出回って3日という。走りも走り,いい時に来ました。8月の末なのに北海道ではサケの遡上が始まっているんだそうです。この時期に獲れたイクラは皮が薄くって大変おいしいんですね。この1カ月から2カ月だけ出回る旬の味なんです。


玉子
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ヅケ
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お店の方が毛抜きを使って細かい作業をしてます。これ,小骨を抜いてるんですね。築地のナンバーワンをキープし続けた理由がこんなところにあるんですね。
手を抜かずに骨を抜いてます。


煮アナゴ
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それは煮アナゴの骨だったんですね。外国人のお客さんが多いこのお店では,こういった小骨を気にする方も多いんでしょうね。



巻き物
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巻物が出ておまかせ握りは最後の一貫。最後の一貫は何を選んでもOK。通称プレゼント。この日私が選んだのは。


スズキ
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夏の白身といえばこれ。スズキですね。旬もそろそろ終わりに近づいて,名残りのスズキになりそうです。


キス
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夏の白身といえばキスもそうですが,キスは光り物に入ることの方が多いですね。味は白身なんですけどね。


カツオ
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夏といえばカツオでしょ。初ガツオは初夏の味ですが,本当の旬は秋だとか。


シマアジ
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夏といえば,シマアジを食べない訳にはいかんでしょ。


コハダ
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新子
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コハダを注文したらお店の方から『新子もありますよ』とうれしい話。今年はいろいろあって東京に来るのが遅かったので,新子はないと思っていたんです。ネタケースにもなかったし。って言ったら『隠してたんです』
今日来てよかった。本当に来てよかった。心の底から思うkazumiでした。


寿司大
東京都江東区豊洲6-5-1 豊洲市場内6街区 水産仲卸売場棟 3F
03-6633-0042
05:00~
定休日:休市日・日曜・水曜


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山口瞳はかつて『新子を食べないと私の夏が終わらない』と言ったそうですが,これで私の夏も終わりそうです。
 
 
 
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  1. 2019/09/19(木) 08:00:08|
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