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kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

逢坂山 かねよ (滋賀県大津市)

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こんにちは,kazumiです。

大津に来たら,うなぎですね。
錦糸丼で有名な逢坂山かねよに行ってきました。


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定食に錦糸丼を組み合わせた,特製のセットを出してもらいました。
本当は定食にはうな重かうな丼が付くんですが,う巻きとうな丼を外してもらって錦糸丼を出してもらうという,kazumiのオーダーメードのわがまま定食です。



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まずは,ノンアルコールビールと先付です。
左から鯉の子,ホンモロコの南蛮漬け,滋賀県名物の赤コンニャクの和え物。

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どれも丁寧に丁寧に作られています。

少し遅れて,錦糸丼とその他の料理がそろいました。


お造り
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これ,鯉なんですね。鯉って言ったら泥臭くって,味を濃くしないと食べられないなんて思われがちですが,ちゃんとしたところで食べれば,泥臭さなんてみじんもありません。何も言われなかったら淡水魚であることすらわからないと思いますね。しかも洗いじゃなくってお刺身であるところも珍しいですね。


鯉皮
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もっと珍しいのが,横に添えられているこちら。そもそも鯉の皮を食べるのは初めて。これは珍味中の珍味です。特に味はないのですが,プルプルとした食感がいかにも皮。それにしてもまあまあの厚みがありますから,ご生前の姿はさぞ大きいなものだったんではないでしょうか。
お造りも皮も,辛子酢味噌でいただきます。


うざく
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うざくといったら,小さなウナギの短冊をさらに小さく刻んだうなぎ小さめキュウリ多めのものが多いのですが,ここのは違いますね。うな丼やうな重に使えるしっかりしたサイズの切り身です。


鯉こく
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お椀の中には鯉こくです。ふつう鯉国といえば赤みそを使うことが多いのですが,かねよの鯉こくは白味噌。臭みを消す必要がないほど手当がいいからでしょうね。子も入ってました。


きんし丼
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さて,これがかねよのきんし丼。
錦糸丼といえば,錦糸卵に鰻の蒲焼きと思うでしょ。昔々,街道沿いのかねよが忙しすぎて錦糸卵を作っている暇がないので出汁巻き玉子を切って出したという。ですから錦糸卵を使っていないので,かねよでは“錦糸丼”ではなく“きんし丼”とひらがな表記になっています。

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この出汁巻き玉子は卵を3個も使っていますので,結構なボリューム。ご飯の上にド~ン。圧倒的な存在感でしょ。これだけでお腹いっぱいになる人だっているでしょうね。
大きな蒲焼きが3切れ入っているように見えますが,実はご飯の中にもう1切れ入ってるんです。ぜいたくな定食になりました。




逢坂山 かねよ
滋賀県大津市大谷町23-15
本店:077-524-2222
レストラン部:077-522-6151
11:00~20:00
定休    本店:木曜
レストラン:火曜


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このお店のいいところは場所にあった料理が出ること。夏でも涼しい逢坂の登り口にあって,お店の周辺は木々に囲まれた静かなロケーション。音羽山から流れ込清水はウナギやコイを美味しく保ちます。よく手入れされた庭園にも清水が引き込まれ,せせらぎの音を聞きながら,鯉こくや鯉のうま煮,ホンモロコなどの湖国独特の食文化も堪能できます。

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この場所でしか食べることができないものが,その場所で食べることができる。私が最も大事にしているライブ感がここにはあります。
 
 
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  1. 2019/10/01(火) 08:00:08|
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