海鮮酒処 美魚味 （岡山県岡山市）

こんにちは，ｋａｚｕｍｉです。

海原雄山の至高の五大鍋。
鱧と松茸の鍋以外の４つは，
カニ鍋，フグ鍋，アワビのしゃぶしゃぶ。
そしてもう１つがスッポン鍋なんですね。

ということで，スッポンを食べに，岡山市内にある美魚味に行ってきました。
美魚味と書いて読み方は“みなみ”。
スッポン料理の鍋コース５５００円です。



目の前にこんろがセットされて，野菜とスッポンの身が並びます。





スッポンは一般的に唯一口にできるは虫類。ワニやヘビを食べるチャンスはなくはないですが，スッポンに比べるとかなりハードルが上がります。
両生類や爬虫類の身は意外とニワトリに似てるっていいますが，スッポンは違います。亀と鶏とは縁が遠いんでしょうね。ＤＮＡの根本から違っていて，どちらかというと哺乳類の肉の感触に似ている部分があります。



まずは，前菜代わりの珍味。
黒いのはスッポンの甲羅の部分。えんぺらといいます。



さあ，それでは鍋です。
量が一人前なので，野菜も肉も一気に入れてしまってあっという間にひと煮立ち。





さっそくスッポンから行きましょう。



もう，バクバク行きますよ。
黄色いのは脂肪。
この脂肪がおいしいんですよ。



これはちょうど首のところ。
山岡士郎が『首のところはうまいんだぜ』と栗田さんにすすめるクダリがありましたね。



骨がついている部分ですね。



身を食べるとこんな骨が残りました。



これはスッポンの肩甲骨。
三つ骨といわれています。



全然臭みもなくって，だからといって鶏肉のようなアッサリさはありません。しっかりとした肉の味がする大変美味しい食材です。



ちょうど甲羅の部分。



これもそうですね。
プルプルしていて面白い食感の部分です。


で，
これがよく分からないカプセル。中には何が吐いているんでしょうね。



バイクで来たので，すっぽん酒は辞退して。



締めの雑炊です。



この雑炊がおいしいんですよ。スッポンからこんなに美味しいダシが出るなんて，あの姿からは考えられませんもちろん身も美味しいのですが，野菜の甘味も加わった鍋の残りの汁がめちゃくちゃ美味しんです。



これで作った雑炊は，もう絶品です。
煮すぎないようにスッポンをバクバク食べてから，スッポンの出汁で野菜をクタクタになるまで煮込んで，雑炊にするのがｋａｚｕｍｉ流。



土鍋に残ったダシも，一滴残らず飲み干さないと。
５５００円ですからね。


海鮮酒処　美魚味
岡山県岡山市北区中央町1-2
０８６－２３２－５４１１
１６：３０～２４：００
１１：３０～１３：３０
定休日：日曜日




幻の鰻の看板
青うなぎの幟も気になりますよね。