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kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

鮨処やまと お持ち帰り寿司食べ比べ

ライオン通りの名店ですよ

こんにちは,寿司も好きなkazumiです。
高松での夜食は鶴丸か五右衛門,こんぴらうどんライオン通り店。
ホテルに帰ってからの寿司の折り詰めとビールとアイス(ピノね)と定着しつつあります。

私が高松界隈のお寿司屋さんでもっとも江戸前握り寿司の度合いが高いと考えているのがここです。
ライオン通りの鮨処やまとです。
今回はこのやまとに持ち帰りの折り詰めを買いに行ってきました。

先日大学を出たばかりの後輩に「江戸前握りずしってなんですか」と聞かれました。
私は,江戸前握りずしというのは江戸前,つまり東京湾または東京湾周辺で採れた魚のみをタネに使う寿司,
とは思っていません。

関西の箱寿司やばら寿司に対応する言葉で,寿司の名前というよりは“握る”という技法に重点を置いた言葉
ではないかと考えています。

ですから,産はどこであろうが関係はありません。
そんなことをいっていればマグロはどうするのでしょうか。有名な大間は青森県ですよ。
鯛はどうするんでしょうか。
明石や岩屋の鯛は国内トップレベルですよ。


もちろんタネにひと仕事してあればいうことはありません。です
このやまとはタネに対して一仕事の手間を惜しみません。
そんなところが江戸前握り寿司に近いのではないかなと思っています。

こんなに入ってて3000円です

見てください。
中トロはいいとして。
イカはスミイカ。しかも分かりますか。糸造りにしてから握っています。
イカは包丁の入れ方によって味が全然違うんですよ  地の魚は美味しいですね  
フグは夏も美味しい讃岐でんぷく。和名はナゴヤフグ。ポン酢おろしとネギが乗ってます。
隣は大将にムリを言っていれてもらったイワシです。

小鰭は二枚着けです。
アジに入った細かい包丁の目。ただでさえこの季節のアジは美味しいのに,舌に乗ったとたんにトロけます。
〆具合に店の個性や力量がでます

ウニは北海道ではなく地元瀬戸内は今治だそうです。
色も薄めですし味もさっぱりしています。
エビが大きいんです  焼きアナゴの寿司は珍しいですよ  
アナゴは煮アナゴ全盛の今日に焼きアナゴですよ。

地の魚が多いのも好感が持てます。
せっかく高松に来たんですから瀬戸内の魚が食べたいですもんね。

折り詰めは3000円のみ。
ちょっとのムリは聞いてくれるかも。

すし処やまと
高松市御坊町1-10
087-822-8751

久しぶりに出ました

ほらっ,ハートのピノ当たった。
いいことあるかな。
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2011/08/06(土) 23:59:59|
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