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kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

岩佐寿し (築地場内)

この並びには,牛丼の吉野家一号店があるんですよ

こんにちは,kazumiです。

早朝から築地で寿司の2軒目です。

築地で寿司,といいますが,いわゆる場内にあるのは,
寿司大,寿司文,龍寿司,磯寿司,大和寿司,弁富すし,市場すし,
おかめ,やまざき,鮨勘,すしまるの10軒とちょっとです。
海鮮丼の店は行かないんで省きます。

ですから,全店制覇するのはたやすいものです。
それでも,行くお店は決まっていて大とか文とかは欠かせないですね。

今回の岩佐は初めてです。
岩佐は人通りがちょっと少ない1号館にあります。
岩佐といえば名物は『貝づくし』です。

他店は比べ物にならない貝の品揃え。
貝の握りだけで7貫と巻き物,そして一碗がついて一人前です。

もう,ビターンという音が聞こえてきました。
赤貝をまな板に打ち付けている音です。
ホッキ貝も衝撃を与えると,生き返ったかのように身が動き出します。

ということは,一番手は赤貝とホッキ貝ですね。
鳳凰の翼のように美しく包丁の目が入れられた赤貝。

貝類に限らず,身が固かったり弾力のあるタネは包丁を入れてシャリになじみやすくするのが通例です。
ホッキ貝はシャクシャクとした感触が魅力。

見事な仕事です

ミル貝は歯ごたえを楽しむだけではありません。うっすらとじんわりと旨味があふれてきます。

ミル貝は水管を食べるんです

左はアオヤギ。バカガイですね。
ノリで巻かれているのは香川の方にも馴染みのタイラギです。
タイラギの貝柱はホタテに比べてよくって,サクサクしています。

平貝なんて書いたりもします

そしてこっちは帆立貝の貝柱。

ホタテガイには貝類には珍しく眼があるんですよ


軍艦に乗ってきたのは貝柱2種盛り。
貝類は海苔と相性がいいですね。
同じように岩礁に暮らしているウニに関しては,軍艦にすべきかどうかで議論がありますが,
海苔の存在は,地味な貝類の香りを引き出しこそすれ,邪魔はしないと思うのですが,いかがでしょう。

貝柱は旨みの宝庫ですね

最後に出てきたのはヒモキュー。
ホタテのヒモとキュウリの細巻きです。

貝類以外も評判だそうです

白身もそうですが,貝類は味に華やかさがないものが多いです。
口に入った瞬間から目の覚めるように広がる旨味とは違います。
もちろん,赤貝のように磯の香り鮮やかなタネもありますが,やはり,噛めば噛むほどタイプのものが多いようです。
にじみ出るようなじんわりとした旨味を楽しむのが,貝類の真価の方向だと思うのです。

最後に煮ハマを単品で注文しました。
ふっくらと柔らかく,最初にツメの甘さ。
追いかけるように,追い越してくるハマグリの旨味。
これこそが煮ハマの醍醐味ですね。

でも,やっぱり煮仕事って江戸前の花の1つですね

貝づくし
7貫,巻き物,一碗で3200円



ずいぶん明るくなってきました

原発事故の影響で外国人観光客の数が減少したのは,銀座も築地も同じです。
特に場内の行列は寿司大と大和寿司。それに海鮮丼の大江戸の3軒だけになってしまいました。

いまでは寿司文ですら行列なしで食べることができます。
こういうときこそ,寿司大に。
ではなくって,寿司大以外に足を向けるのもいいかもしれませんね。
客足が回復すると,あっちこっちの行列も復活しますしね。

それでは銀座に面白い建物がたくさんあるので見てきます。
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2011/12/14(水) 17:00:00|
  2. 寿司
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