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kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

桃山ひろせ鮮魚 (香川県東かがわ市)

念願のハマチの漬け丼です

こんにちは,kazumiです。
またも,引田レポです。
引田といえば,日本で初めてハマチの養殖に成功した土地です。
そして,引田といえばハマチの漬け丼の桃山です。
というわけで,引田の桃山に行ってきました。

ガイドブックには桃山,ひろせの両方の名前が書いてます。
どっちなんでしょうかね。

さて,お刺身って新鮮な方がいいに決まってますよね。
今とれたばかりの魚を目の前でさばいて,お造りにする。
いいですよね。

でも,これが牛ならどうですか?
さばかれてから一週間も二週間も冷蔵庫内で熟成させます。
動物の筋肉組織の主成分はタンパク質です。
そして,タンパク質には本来味がありません。
しかし,微生物だったり自己分解だったりして,分解されてアミノ酸になります。
アミノ酸には強いうま味があります。これが肉の味を決めるわけです。

ならば,魚はどうでしょうか。
魚も一定期間熟成させることによって,うま味成分が増加して美味しくなるものなんです。

実は桃山のハマチ丼のづけ丼は,トレトレピチピチではありません。
漬けだれに漬けて熟成させる必要があるので,
少なくとも前日には予約が必要。しかも何時ごろに着くかも申告しなければなりません。
そのかわり,うま味成分が格段に増加し美味しくなっているわけです。

実は,水槽の裏側にひな人形がおいてあるだけなんです

さて,お店に着きました。
目印はこの竜宮城のようなお雛さま。
タイやヒラメの舞い踊り状態です。
ま,ヒラメはいませんでしたが。
ここが,鮮魚桃山。細い路地通って裏に回ったところに仕出しひろせがあります。

ハマチは香川の県魚ですから  こちらが裏側の入口です こちらからどうぞ

食事ができるのはこちらです。
玄関から入ってすぐの部屋が食事スペース。
どうやら,自宅がそのまま食事処になっているようです。

この衝立の裏が食事スペースなんです  これほし~

とか言っているうちに来ました。
ハマチのづけ丼です。

ぜんぶで8切れでした

ご飯とハマチは別盛りです。
これを1枚1枚ご飯の上に乗っけていただきます。

コバチです  アラ汁かと思ったんですが,ハマグリでした ひなまつりですんでね

一口食べるといや~,これは美味しいです。
ご飯のおかわりが必要になるくらいです。
熟成が進んでいるので,ずい分とやわらかくなっていますが,その分漬けだれがよく浸み込んで,
これは,ご飯が足りなくなるくらい美味しいです。

ご飯とハマチはセパレートです 自分で乗っけて食べましょう


めったに東讃に来ないうえに,うどんばっかり食べてて,しかも予約が必要。
ですんで,なかなか機会に恵まれなかったんですが,今回ようやく食べることができました。
寿司飯ならもっと人気でるとちゃうかな。
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2012/03/08(木) 23:53:22|
  2. 香川県東かがわ市
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