kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

よしや (香川県丸亀市)

後ろが別名讃岐富士 飯野山です

こんにちは,弾丸うどんライダーkazumiです。

この日は,中讃の名店よしやに言ってきました。
この日は天気が悪くって,鈍い色の雲がこんな低いところまで降りてきたかと思うと,
突風がビュン,次に大粒の強い雨がドンと降るような不安定な天気。

飯野山に傘

さて,よしやです。
入り口のガラスこんな張り紙が。


“特上ちくわ天
1級のスリ身のみを使用した
よしや別注の“特上ちくわ天”出来ました。
お値段そのままです。是非お試し下さい。


へえ,そうなんですか。
それはそれはいいタイミングで来ました。
おいしそうなおでんを無視して,うどんを注文。
『ひやあつの小』

これが完全純手打ち麺です

そして気になる天ぷらコーナーへ。

えっ? これが特上ちくわ天か。あんまり見た目変わらんな。
それと長いのは・・・タコ串天か。もろとこ。

レジで会計を済ませようとすると,
おばちゃんの手元にはあがったばかりのうどん卵コロッケ。
マッシュポテトにゆで卵のみじん切りと,刻んだうどんが入っているらしく・・・
『あっ,そっちも下さい。』

えっ,3つも  さすがにおでんはパス



揚げもん,3つになってもた。

よしや
丸亀市飯野町東二343-1
0877-21-7523
7:00~15:00
定休:火曜


練りから切りまで,完全手作りのうどんは今や貴重な存在。
純手打ちの麺はこのようにねじれるというのが,この世界の定説のようですね。
でも,手切りの麺はねじれるんでしょうか。

ちょっとだけねじれてます

例えば,生麺をゆでるときにねじれるとしましょう。
それは,お湯に触れたことによって起こる体積変化が一様でないことを表します。
つまり内部の密度なのか水分のバランスなのか,表面の乾燥具合なのか,
とにかく何かが均一でないということになります。

その均一でないところがアクセントになっている。
そしてダシとよく絡む。
これであってますよね。

そこで問題です。
冷凍うどんの生地で,ねじれた麺に成型されたうどんが出てきても,味の違いってわかるんでしょうか?

私にはムリ。

 
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2012/03/25(日) 17:33:56|
  2. 香川県丸亀市
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