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kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

栄寿司 (徳島市)

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こんにちは,kazumiです。

先日ですが,香川県を早めに出て徳島に立ち寄りました。
目的はここ。
JR四国発行の雑誌でGajAというのがあるんです。
そのGajAに紹介されていた四国四県のお寿司屋さん特集で紹介されていたお店の一つ。
徳島の栄寿司に行ってきました。

カウンター中心のこじんまりしたお店と思っていたんですが,
テーブルやお座敷中心の大きなお店でした。
私は入って右手のカウンターに陣取ります。
夜はいくつかのコースがあるようなのですが,今回は予算を告げておまかせにしてもらいました。

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ヒラメ/ヒラメの縁側
縁側はなかなか手強い弾力です。
白身は口に入れた瞬間は淡白ですが,噛んでいるうちにタイならタイのヒラメならヒラメの独特の味が浮き上がってきます。

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カタクチイワシ/アオリイカ
イワシは岸壁なんかでよく釣れる小さなカタクチイワシです。寿司にするのは珍しいですね。いわゆる下魚です。
イカはアオリイカ。包丁目が細かく入っています

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エビ/ウオゼ(ボウゼ)
徳島ではよく姿寿司にするウオゼの握りです。
一般にはイボダイともいいますね。コンブが乗っているのが分りますか。

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ヨコワ/カツオ
ヨコワとはマグロの幼魚。
カツオはたたきです。ネギとショウガが乗ってます。

カウンターから厨房が見えます。
コンロには小さな土鍋が1つ。
なんだろ。鍋焼きうどんか?
と思ったら,コンロから降ろされて運ばれていきます。
何の鍋だったんだろ?と思った時です。
『どうぞ』
土鍋,私のところに来ました。
寿司のおまかせなのに,どうして?
中居さんがふたを開けてくれてビックリ。
何も入っていません。いえいえお湯が入っています。
なんだろ? 寿司つまんで汚れた指先を洗うのか? 熱すぎるぞ。

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と思っていると,次に運ばれてきたのが生ワカメ。
ワカメのしゃぶしゃぶでした。

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しめサバ/アワビ
サバは軽めに締められています。
アワビは上に肝醤油を乗せて供されます。

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タチウオ/海藤花(かいとうげ)
タチウオは皮目を炙って。
この不思議なつぶつぶの海藤花。
実はタコの卵。
食べたことどころか,見たこともなかったでしょ,

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シャコ/ウニ
握りの横にあるのは,シャコの爪といって,
エビ・カニでいうハサミの部分の肉です。
シャコはハサミに相当する前腕の力がすごくって,
アサリなどの貝殻をも一撃で割ってしまうそうです。
ウニは淡路島の由良産です。

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アナゴ/ゲソ
江戸前では煮アナゴが普通ですが,
こちら関西とくに瀬戸内では焼きアナゴですよね。
ゲソはアオリイカのもの。炙っていただきます。

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タコ/タイ
タコといえば明石が有名ですね。
もちろん流れの速い鳴門のタコも美味しいんです。
タイといえば明石が有名ですね。
もちろん流れの速い鳴門のタイも美味しいんです。
タイは皮目を炙って氷水で締めて霜降りに。

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玉子でお仕舞です。
和三盆を使ってあって,すっきりと甘いです。


栄寿司では,米・酢・砂糖・塩あらゆる素材を厳選して使っています。
赤酢を使ったシャリは西日本では珍しいです。
砂糖は地元の阿波の和三盆。

しかもこれだけ食べて,この日は9000円でお釣りが来ました。
これは値打ちものです。
徳島に来たときにはぜひ。

徳島市秋田町1-15-1
088-652-6350
12:00~14:00
16:30~23:00
定休日は日曜
 
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2012/05/27(日) 18:48:48|
  2. 寿司
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