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kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

大島家 (香川県高松市)

これがそのツルムラサキ 本当はもっと大きくなってツルを出すんです

こんにちは,弾丸うどんライダーkazumiです。

淡路島の安藤忠雄建築の話は一休みにして,
梅雨の晴れ間を縫って香川まで行ってきました。

今回の大きな目標はコレです。


ツルムラサキ。
ツルムラサキは,名の通りツルになる野菜の一種。
栽培農家の少ないので,あまり流通していません。
一般的なスーパーには置いてないことがほとんどです。


先週末の土日,大島家さんでツルムラサキ入りうどんが出るというので行ってきました。


まずは,これ。
生ビールに見えますが,実はノンアルコールビールなんです。
ノンアルコールビールがジョッキで出てきたの初めてでした。
横にあるのは,お母さんから頂いたコーヒー豆入りチョコ。

やっぱりジョッキはいいですね グラスで飲むより数段美味しいです



さて,出てきました。
これがツルムラサキ入りうどんとわかめうどんのハーフ&ハーフ。
右側の色の濃いほうが,レギュラーのわかめうどん。
左側の薄い緑がツルムラサキうどんですね。

みどりの日や,セントパトリックデーにピッタリです

ツルムラサキは,それ自身は多少ぬるぬるした感触を持っています。
お姉さんは,『味はないけど,ちょっとヌルヌルしてるでしょ』と言ってましたが,
私には,そんなにヌルヌルしているようには感じませんでした。

そして味なんですが,これがすごいんです。
うっすらと,本当にうっすらとツルムラサキの味がします。
ダシをつけすぎたりするとわからないんですが,
鼻から息を抜くとかすかに感じるのは草そのものの香り。

コシも食感も異なる2つの麺 交互に食べてその違いを十分に味わうべし

草というよりは,むしろこのひなびた香りは,カブやゴボウのもつ土の香りかもしれません。
そして,舌のつけに感じるわずかな苦み。

わかめうどんもそうなんですが,
週替わりのうどんはこういった素材の特徴が前面に出ているわけではありません。

わかめ・ツルムラサキ・のり・ネギ・ワサビ ぜ~んぶみどりです

減塩というより無塩といっていい麺だからこそ感じる素材の香り。
ショウガを入れたりするとかき消されてしまいそうな,わずかな違いを感じるには,
ダシにもつけず,麺そのままを食べてみてください。
そして,すぐに呑み込まず,ちょっと噛んでみて表面積を増やしてから,
鼻から息を抜いてみてください。


大島家
高松市松縄町1013-26
087-865-2524
11:00~14:00
17:00~21:00
定休:水曜の夜の部・木曜


えっ?
うどんは,そんな風に食べるものじゃないだろって。

いえいえ,こんな麺はここでしか食べることができません。
ゆっくりと,滋味あふれるうどんを味わってみてください。

そして週替わりの素材の見えない存在に心を傾けてみてください。

 
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2012/06/18(月) 22:22:22|
  2. 香川県高松市
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