kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

おけい寿司 (東京都中央区八重洲)

八重洲口から近いので,新幹線の時間待ちの間に食べることができますね

こんにちは,kazumiです。
東京なうです。
新富町なうです。

今月早くも3回目の東京です。
相変わらずのライブ三昧。
寿司三昧。
展三昧。
です。

この調子ですと,今月は香川に行けないかもしれません。
足かけ8年間続いている,“毎月香川でうどんを食べる”が途切れるかもしれませんね。

さて,今回は寿司です。
昔からの伝統的な江戸前握り寿司です。
オーセンティックな寿司屋さんを紹介しましょう。

東京駅八重洲口から歩いてすぐのおけい寿司に行ってきました。
以前から来たかったんですが,意外に営業時間が短く,前回は21時過ぎで閉店でした。
この日は満を持しての19時入店です。

まずは,一人前から。

赤身のづけです  美しいこはだ
マグロのづけ/こはだ

絶妙の締め具合でした  りっぱな車海老ですね
タイの昆布締め/車海老

青柳とはバカ貝のことです  写真ブレブレですね
青柳/中トロ

カステラ見たい? カステラの何倍も甘いんです  これぞ江戸前握りの代表です
玉子/煮はまぐり

これで一人前です
カッパ巻き

赤酢でほんのり色づくシャリは極めて小さめ。
そして美しい形。
タネはシャリ玉にぴったりと吸い付くように乗ってます。
寿司にはあらかじめ煮切が塗られてますので,醤油をつけちゃだめですよ。
職人さんの手元をよく見てると最後のひと仕事で,刷毛で煮切を塗るのが見えるはずです。

づけもこはだも素晴らしい味。
昆布締めはうっとりするくらいの出来です。
玉子が出てきたので,これでもうお仕舞かと思ったんですが,巻き物で最後のようでした。
カッパ巻きは白いシャリと使い分けてるのかもしれません。
しかも糠漬けのキュウリは塩が効いていて,結局醤油の小皿を使う機会はありませんでした。

お好みで握ってもらいました。
見た目ではわかりませんが,タネの下にはおぼろがかませてあります  関西では小鯛のささずしとして有名です
キス/春子

やっぱり夏はひらめよりかれいですね
真子ガレイ

どの握りも江戸前ならではのひと仕事が施されています。
切り付けただけのは中トロくらいでしょうか。

そして,新幹線で食べるためにお土産でちらし寿司をいただいたんですが,
これがすごかったんです。

ふたを開けて  ささを開けると

車内でふたを開けてびっくり。
見てください。この美しさ。
まるで,錦鯉のようです。

こんなに美しい姿が現れます


赤いのは車海老・・・だけではないんですよ。
青いのはこはだ・・・だけではないんですよ。
黄色いのは玉子・・・だけではないんですよ。
茶色いのは穴子・・・だけではないんですよ。

上から,春子・こはだ・アジです

よ~く見てみると,
春子の赤。
アジの青。
黄身おぼろの黄色。
かんぴょうの茶色までわかります。

おぼろにかんぴょう,穴子に玉子。仕事したタネばかりです

こんなに美しいちらし寿司は初めてです。
全部で16000円くらいだったと思うのですが,
ちらし,いくらだったんでしょうね。


八重洲口のクレーン この景色が好きなんです

おけい寿司
東京都中央区八重洲1-8-11
03-3271-9928
11:30~14:00
17:00~21:00
定休:土日祝 遠所者にはなかなか難関ですね。

 
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

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