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kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

寿司政 (東京都千代田区九段下)

武道館の日は寿司政です

こんにちは,kazumiです。

東京です。
九段下です。
今回は寿司です。

九段下の老舗にして名店。
寿司政に行ってきました。

日本武道館でライブがあるたび,時間があればここで寿司を注文します。
今年一年間でもう3回目になりますので,お店の方にも顔を覚えていただきました。

寿司政は文久元年創業。
文久元年は1861年ですから・・・・
ひゃひゃっひゃ・・・ひゃくごじゅうねんんんん!!!

昨年創業150年目を迎えた,都内屈指の老舗であります。
しかも古いだけではありません。
江戸前寿司の伝統を重んじた名店でもあるのです。

今回は,ホテルで食べる夜食用に一折り作っていただきました。
カウンターで待っていますと,小さな煮イカを発見。
kz『これなんですか?』
大将『これはヤリイカで,印籠詰にします』

これからが美味しくなる時期です

印籠詰は江戸前寿司に伝わる古い仕事の一つ。
出すお店もかなり少なくなったと聞きます。
お店によってはシャリにガリ,海苔,胡麻を混ぜたりしますが,
寿司政の印籠詰はシャリのみです。
ツメを塗っていただきます。

さて,宿に帰って寿司政お持ち帰り寿司タイムです。

正統派伝統的江戸前握りのお店です  笹の香り成分には抗菌効果があります

眼にもまぶしい白木の折り。
笹の香りも鮮やかです。
ふたを開けると・・・オーマイガッーです。

全十一品で,さていくらでしょうか?

何と美しい寿司でしょう。
白・黒・赤・黄・緑。
五行思想の五色がすべてそろっています。
握りの形は紡錘形というか流線形というか。

では,いただきましょうか。

スッキリとした酸味が赤身の魅力です
マグロ2種。赤身と中トロ。

りっぱな車海老です
海老と白身。
今日の白身はヒラメ。
江戸前では車海老は茹でて使います。

あちこち包丁で目を入れることによって,シャリに馴染みます
赤貝
磯の香りも鮮やか。

どれも江戸前の仕事寿司 煮蛤はムリいって入れてもらいました
煮仕事3種。
左からシャコ,煮蛤,穴子。

強めに〆て数日寝かせます
〆の効いた小肌。
鮮やかな青です。

薄焼き卵玉子には,鯛や平目などの白身が入ってます
食感の素晴らしい薄焼き玉子。

これに鉄火巻の海苔の緑も加わって
江戸の味を今に伝える,寿司政お持ち帰り寿司の完成です。


九段下 寿司政
東京都千代田区九段南1-4-4
03-3261-0621
月~金 11:30~14:00  
    17:30~22:30

土日祝 11:30~14:00
    17:00~21:00

武道館のライブも終わって,明日は朝一の飛行機で帰阪。
平日に武道館ライブを楽しんでも,仕事に穴をあけないのが

私の仕事の流儀です。


当たり前か・・・
 
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2012/11/09(金) 20:00:00|
  2. 寿司
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