kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

辨天山美家古寿司 総本店 (東京都台東区浅草)

浅草寺の辨天堂があるので辨天山というんだそうです

こんにちは,kazumiです。

東京メトロ浅草駅から地上に上がるとこんな感じに見えるんです

ここは浅草です。
浅草は東京スカイツリーとは一駅二駅の距離。
駅を降りて目の前にある吾妻橋からスカイツリーがこんな風に見えます。

建物は重要文化財に指定されました
浅草のシンボルの1つ神谷バー

シドニーのQVBみたいな重厚な建物です
松屋浅草店

さて,浅草といえば浅草寺,仲見世通り,隅田川,花川戸。
銀座とは全く違う。
上野や谷根千とも全然違う。
それぞれにレトロなんて陳腐な言葉で一括りにはできない違いがあります。

平屋の日本家屋を積み上げたみたいな建物
浅草観光センター

ライトアップされた浅草寺 CGっぽいですね
浅草寺の宝蔵門と五重塔

さて,この浅草で今日の晩御飯。
辨天山美家古寿司に行ってきました。
辨天山美家古寿司は浅草でも指折りの老舗。
創業は何と1866年。
元号でいうと,慶応ですよ。
明治のまだ1つ昔です。

カウンターの端へ着席。
頭上には中尾彬さん直筆の小さな暖簾がかかっています。

出来るだけたくさんの種類が食べたかったので,
握り17貫,巻もの1本の美家古コースを注文。
9975円のコースですよ。

この日の東京は寒かったんですよ,風も強くって。
ですので,まずはこれから。

ネギもショウガたっぷりです
かじきまぐろのネギマつゆ
お好みで酢橘を絞っていただきます。

からだが温まってきたところで,
内田『そろそろ始めさせていただきます』

平目は昆布締めです
すみいか/真鯛/平目 
真鯛は皮をつけて霜降りに。

カジキも何と昆布締めです
鰤/赤貝/カジキ
赤貝は一度酢にくぐらせてあるそうです。

タコにはツメが塗ってあります
タコ/コハダ/北寄貝
握りにはすべて煮切りが塗ってありますので,そのまま食べることができます。


才巻エビはクルマエビの小さいもの 
煮ハマグリ/才巻エビ/キス
関西では見られない,江戸前の仕事寿司です。
煮仕事のはまぐりにも美味しいツメが
キスは酢で締めてあって,シャリのタネの間におぼろをかませています。


この白い煮穴子は美家古寿司独特の仕事です
煮イカ/穴子
こちらも関西ではというより,
東京でも絶滅危惧種になっている煮イカ。
表面は薄い桃色。中はイカの真っ白な身です。
白い煮アナゴは爽煮といいます。

ヅケはあっさりめに漬けてあります
玉子/まぐろ醤油漬け/中トロ
2つに切って鞍かけに握られた玉子にもおぼろが。

かんぴょうは自家製だそうです
かんぴょう巻/鉄火巻
内田『これでコースは一通りです』

サヨリは実が細長いので細工に向いてますね
コハダ/サヨリ
もう少し食べたかったのでコハダをおかわり。
17貫の中に入ってなかったので,タネのケースからサヨリを追加。
春に芽吹く早蕨(さわらび)のように細工が施されてあります。

ひもは赤貝の外套膜のふちの部分です
煮ハマグリ/ひも巻
最後に煮はまぐりをおかわりして,ヒモを巻いてもらいました。
はまぐりからもひもからは,濃い磯の香りがぷんぷんしてます。



辨天山美家古寿司 総本店
東京都台東区浅草2-1-16
03-3844-0034
11:30~14:00
17:00~20:00
月曜・第3日曜

美家古寿司の握りは小振り。
八重洲のおけい寿司や人形町の喜寿司(喜は七が三つ)もそうですが,
老舗で江戸前の古い仕事を継承しているお店は小振りなものが多いんでしょうか。

そして,何と言っても関西には見られない仕事の数々。
昆布締め・湯引き・酢締め・甘酢を通す・煮る
醤油漬け・おぼろを忍ばせる・爽煮・細かい細工。
全国に握りずしが普及しても,関西ではこの様な仕事を見ることは少ないです。
やはり,江戸前握りは東京の郷土料理なんだと思いました。
 
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2013/02/26(火) 18:00:00|
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