kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

からく (東京都中央区銀座5丁目)

今回は銀座の高級寿司店です

こんにちは,kazumiです。

今回も寿司です。
完全に寿司ブログと化しています。

ここは銀座。
晴海通り沿いに,銀座-東銀座-築地-晴海と海へ向かいます。
築地に泊ると,築地の飾らない寿司も
銀座の贅を尽くした寿司も徒歩圏です。

後ろは高層ビル じゃなくって歌舞伎座の上が高層ビルなんです

この日も,築地のホテルを出て徒歩で銀座まで。
途中に見えるのが完成した歌舞伎座。

この日はまだ外観だけしかできてませんでした

夜はこんな感じでライトアップされてます。

そして銀座四丁目交差点。
ニュースなんかでよくある『銀座のビジネスマンに聞きました』
の現場はここです。
初代ゴジラが壊したことで有名な銀座和光も今はきれいに修復されています。

ですから,この和光は2代目です

お昼は銀座でお寿司。
銀座のからくへ行ってきました。
銀座は土地が高いので,寿司屋といえどビルの中にあるのが当たり前です。
ぽつんと一軒家を構えるお店はほとんどありませんね。

ですから以上にこんな看板が必要なんです でもお昼は1000円からですって

からくはビルの地下です。
てくてく下っていくとお店があります。
私のような一般人にはなかなか敷居の高そうなお店ですが,
ランチならお手頃です。
お手頃といっても,ちらし寿司で3150円と5250円。
ちょっと迷って・・・

『すみません,吹き寄せチラシの上ください』
せっかく銀座に来たんですから,こんなところでケチっても仕方がありません。
5000円で一流の味が体感できるんですから,安いもんでしょう。
と,しっかりと心に言い聞かせます。

若い職人さんが丁寧にタネを切り付けているのが見えます。
高校を出て2年くらいの未来の巨匠のような子がシャリを丼に盛り付けています。
大将の顔は見えません。
ランチがお手頃価格な理由がこれなんです。
若い職人さんの実践の場を兼ねているんですね。

でもシャリやタネは夜の部とはあまり変わらないでしょう。
寿司を握る技術には夜の部とは差があるかもしれません。
ですからちらし寿司にしたんです。

どんなのでしょうか。
こんなのです。

前です

いやー。
これはすごい。
これは豪華絢爛,素晴らしい吹き寄せちらしです。

表は生のタネ,反対側は熱を通したものに分かれているようですね。
生のタネは左から
真鯛の胡麻合え,キュウリ,イクラ,赤貝,中トロ,白身,ウニ,コハダ。
キュウリの後ろには赤身の漬けが隠れてます。

後ろです

反対側は,
おぼろ,栗,椎茸,玉子,酢蓮根,穴子。
赤黒いマグロの漬けがよく見えます。

からくの名物がこの真鯛と赤身の漬けです。
真鯛の胡麻合え(和え)は真鯛の切り身をごまだれに漬けたもの。
他にこれを出しているところを知らないので,からくのオリジナルかもしれません。
この胡麻合えメインの丼あるくらいの人気です。

何といっても白眉は裏側ですね。
おぼろに玉子。
椎茸の旨煮に酢に漬けた蓮根。
シャリに混ぜられたカンピョウ。
どれもが江戸前の仕事です。


寿司 からく

東京都中央区銀座5-6-16 西五番館ビルB1
03-3571-2544
月~金 11:30~14:00
17:00~22:00
土・日 11:30~15:00
    17:00~21:30
定休・祝日 このタイプの寿司屋さんには珍しく日曜営業です


営業時間

月曜~金曜:
土・日:11:30~15:00/17:00~21:30

でも表側のタネもすごいですね。
中トロが3切れも入ってます。
表のタネを全部握りにすると,とんでもないことになりそうですよね。
ですから吹き寄せちらし5250円。
実はすごくお得感にあふれているんです。
 
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2013/03/02(土) 20:20:20|
  2. 寿司
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