kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

すしざんまい 奥の院 (東京都中央区築地)

高級感のある門構えと回転ずし並のお会計とが同居しています

こんにちは,kazumiです。

今回はは東京です。
築地と銀座の間,東銀座にあって,
回転ずしではなく職人さんが対面で握ってくれて,
しかも回転寿司のような値段。
しかも朝5時待ってやっているという,私にとって奇跡の寿司屋。

すしざんまい奥の院に行ってきました。
ここなら,仕事で東京入りが遅くなっても,
どんなライブで遅くなっても,
入店OKです。

しかもさすがに東京はバイクで行かないので,お酒もOKです。
それではいただきましょう。

ナマコ
岩礁に住んでるのがアカ 砂地はアオだそうです
よくアカナマコ,アオナマコと色で区別されるようですが,
生息環境が違うだけで,本来同種です。
でも赤い方が,お値段高めです。

ホンマグロ3種握り
私の好みは赤身>中トロ>大トロです
大トロ・中トロ・赤身
赤身は爽やかな酸味が持ち味。
トロの部位が多くなると,酸味がうすれて脂の甘みが混じります。


クエ天然と書いてました 養殖もあるんでしょうか
クエとは珍しいですね。
なかなか食べることができません。
弾力がすごくって,あっさりした白身の味。

カワハギ
フグにも似た弾力 大分産です
もう一段弾力が強くなります
肝とポン酢のジュレ。紅葉おろしと浅葱が添えられてます。

スミイカ/ブリ
脂の乗ってる腹身はよくブリトロなんていいますね
どのイカも墨を吐くのにこのイカだけスミイカと言います。
本名はコウイカ。
パリッとした歯ごたえが特徴です。
この季節が旬のブリ。
日本海のブリが珍重されますが宮崎産ですって。

キンメダイ
皮目がないと何の魚か分かんないですね
キンメダイの炙りです。
炙ると脂が溶けてにじみ出ます。
より一層甘みが強まります。

ホタルイカ
黄色いのは酢味噌です
この時期はまだまだ小さいですね。
5匹で一貫です。
ホタルイカは内臓が美味しいですね。
噛むと旨味が飛び出ます。

ヒラメ/サバ
見てくださいサバの身の色 美しいとしかいいようがありません
ヒラメは冬を代表する白身です 
サバもこの時期が最高ですね。

エンガワ2種
これも炙ると脂がにじみます
そしてヒラメのエンガワ。
ではなくってカラスガレイのエンガワです。
このお値段ですので仕方がありません。

シマアジ
やっぱりアジの仲間なんですね
シマアジって身が白いので白身のように見えますが,
食べてみると濃厚な味でむしろ青魚に近い気もします。

イワシ
脂というより油ですね
私の大好きなイワシです。
この青魚独特の臭みと脂がいいですね。
下魚の美味しさは変わりません。

クジラ赤身
哺乳類の寿司です
かすかに鼻孔をくすぐる血の香り,鉄の香り。
いかにも肉を食べているという気にさせられます。

アマダイ
関西ではグジといいます
一般的に水っぽいので寿司に向かないアマダイですが,
昆布締めにして寝かせておくと,うまみが濃縮されます。


すしざんまい 奥の院
東京都中央区築地4-5-2
03-3524-7252

これにビールとお通しでいくらでしょうか。
驚愕の5000円とちょっとです。
深夜営業でこの値段。
お願いです。
つぶれないで下さいね。
 
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