kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

すしざんまい 奥の院 (東京都)

粋な黒塀です

こんにちは,kazumiです。

今回のうどんではありません。
Perfumeの次は寿司です。

何度もいいます。
日本一おいしい寿司は何でしょうか?
正解はライブの後の寿司です。
しかもPerfumeを見た後の寿司は,世界一といっても過言ではありません。

人生最悪の圧縮にもまれ,心身ともに困憊喪失疲弊磨滅した私は,
その後ビールとハイボールを一気にあおった後,
楽しみにしていたきのこ帝国も見ず,
楽しみにしていた電気グルーヴも見ず,
楽しみにしていたBABYMETALも見ず,
タクシーに乗って会場を後にしたのでした。

そして着いたのは築地の寿司屋。
もはや常連の域に達した感のある,すしざんまい奥の院に行ってきました。



クロマグロ3種握り
中トロ/大トロ/赤身

冷凍マグロは一年中旬でいいんでしょうか
この時期のマグロは美味しくないなんて言いますが,それは近海物のお話。
1人前25000円くらいするような銀座の一流店なら通じる話ですが,
このお店では世界中から集まった冷凍ものです。

活いさき/石ガレイ
イシガレイの旬はこれからです 夏になると美味しくなるようです
いさきは磯の魚です。
これからどんどん美味しくなる季節です。

生トリガイ
普通トリガイは湯通ししたものが使われます
生のトリガイなんて食べたことありますか?
私は初めて。
この季節限定のものですね。
普通は冷凍の輸入物が多いそうですが,これは千葉の産です。

カワハギ
目の前で泳ぎのカワハギを捌いてくれました
フグの近縁種なので鍋に用いられる印象から冬が旬と思われがち。
でも夏のカワハギも絶品です。
大きなキモにポン酢おろしが添えられています。

さてここで獺祭の大吟醸を頂きましょう。
獺祭(だっさい)とはカワウソの祭。
寿司に合うのはやっぱり辛口ですね

カワウソが獲物を岩に並べる習性があることから,ついた名前ですが,
本当にそんなことするんでしょうか?

釜揚げシラス/生シラス
実はぜんぶイワシの幼魚です
静岡から直送のシラスです。
季節的にはギリギリかもしれませんね。
シラスの旬は春。
鮮度のいい生シラスを食べるのは今年はこれが最後です。

アジ
刺身でもフライでもホントにアジは美味しいですね
アジは春から夏にかけてぐんぐん美味しくなっていきます。
単価の安い大衆魚ですが高級魚にひけを取りません。

イワシ
旬を外れた高級魚より美味しいなんて,ジャイアントキリングですね
イワシも梅雨ぐらいが旬の時期。
アジ同様,大衆魚の代表格ですが,旬の外れた高級魚をはるかに凌ぐ美味しさです。

ヒラメ/キンメダイ
こちらが旬を外れた高級魚の皆さんです
ヒラメもキンメダイもとっくに旬過ぎてるやん。

タチウオ
炙るとタチウオ独特の香りが立ちます
皮目を炙って大根おろしにポン酢が添えられています。
身の焦げた香ばしさ。
パリッとした皮。

シロエビ
一匹一匹殻を剥くなんて気の遠くなる作業です
富山といえばホタルイカ,ブリそしてシロエビです。
この一貫の中に何匹のシロエビが使われているんでしょうか?
しかも頭と尾の先端を外して殻を剥くんです。
スゴイ手間ですよね。

桜エビ
こちらは頭も殻もついたままです
こちらは静岡は駿河湾。
エビの紅白歌合戦です。

ウナギ
軽く炙り直してホンノリ暖かいのが関西のとは違うところです
関東では珍しいウナギの握り。
関西ではポピュラーでしかも酢飯とも相性がよくって,
大変おいしいと思うんですが。

すしざんまいは24時間営業の回転ずしを基本に営業しているんですが,
奥の院はカウンター越しに対面に職人さんが握ってくれます。
なのに値段は築地価格,いえいえ回転ずし価格です。
 
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2013/06/07(金) 18:00:00|
  2. 寿司
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