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kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

鮨処 やまと



こんにちは,弾丸うどんライダーkazumiです。

今回もうどんはお休みです。
うどんファンの方,申し訳ないですね。

この日の夜はうどんではありません。
寿司です。
握り寿司です

高松中心部付近しか知りませんが,
『美味しい寿司はどこですか?』
と聞かれたら,予算別に3軒答えることができます。

予算2万円以上なら『中川』。
創作寿司が多いです。
種類豊富な凱陣が飲めます。
大将のメガネがおしゃれ。

予算2万円以内なら『寿司舳』。
勉強熱心すぎる若い大将。
高松で食べることができる,一級品の江戸前にぎり。
置いた瞬間沈む寿司は銀座でもそう見ることはできません。

そんな高い寿司はムリ,ならばライオン通りの『やまと』はいかがでしょう。
メリー・ジェーン的な大将が握るのは,こちらも江戸前にぎりです。
7席しかないカウンターで写真を撮るのは作法に反するので,お持ち帰りにしました。



左上から時計回りに,
たい,大トロ,赤身,かすご,こはだ,あじ,うに,あなご
これで8貫です。

こはだ


まだまだ魚体が小さいので,新子といってもいいかもしれません。
これで1匹と半分が使われています。
酢橘の皮を少し卸してるのは個性的です。

かすご

この季節にかすご?
かすごは春子と書くように春の魚で,チダイやキダイの幼魚ですが,
これは何とマダイの春子です。
こはだ同様塩と酢で〆たタネです。

赤身/大トロ




回転寿司や大衆寿司屋さんではキハダマグロが使われていることが多いのですが,
クロマグロです。
大トロも見事にサシが入ってます。




2日後にも一折お願いしました。
今度は10貫です。
あじ,大トロ,かすご,こはだ,いわし,
あなご,さわら,赤身,あこう,うに。

あじ


こんなに細かく入った包丁目。
包丁を入れる回数や方向で本当に味が変わります。
大衆魚のアジが大トロのような口溶け。
高級魚に変身です。

うに


入れすぎです。
たっぷりです。

あこう


この日の白身はあこうです。

さわら


香川県を代表する魚といえば県魚のハマチかも知れませんが,やっぱりサワラですよ。
炙ってショウガを添えてます。

鮨処 やまと
香川県高松市御坊町1-10
087-822-8751



じつは赤シャリなんです。
香川県内で赤シャリは珍しいです。
そしてつま先上がりの見事な形。
地紙にぎりのお手本のような握りですね。

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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2013/09/01(日) 17:55:00|
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