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kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

野田岩 (東京都)

創業200余年 伝統の江戸前うなぎです

こんにちは,kazumiです。

この日の晩御飯はここ。
NHKの人気番組『プロフェッショナル 仕事の流儀』にも取り上げられた,
東京は赤羽橋の野田岩です。

背中を向けているのが職人金本兼次郎 大口商談中です

番組に取り上げられたのは,うなぎ職人金本兼次郎の仕事ぶり。
五代目 金本兼次郎の仕事の流儀とは,
『常に同じ仕事をする』
『仕事を作業にしない』
体調に関係なく常にきちんとした仕事をする。
常に工夫を忘れず考えながら仕事をする。
7月末のオンエアを見て,ぜひここ野田岩でうなぎを食べたい。
そう思って行ってきました。

時刻は20:20ではありません

六本木から赤羽橋までは都営地下鉄大江戸線で2駅目。
地上に上がると目の前には東京タワー。
2020年オリンピック東京招致カラーにライトアップされてます。
歩いて10分もかからないうちに野田岩です。
飛騨高山から移築された合掌造り。

私は山吹です

野田岩のうなぎの特徴は何といってもその色です。
市販のかば焼きなどとは全く異なる薄い色。
しかも一点の焦げ目もありません。
番組ではうなぎの生臭さは皮と身の間にある脂肪分だといっていました。
これを焼いて溶かしきることで生臭みが消えるんだそうです。

来ました来ました

しかし身は一切焦がさない。
でも焼かないとその脂肪は解けない。
それこそ紙一重のギリギリの線で
焼いては団扇であおいで表面をさまし,
焼いて脂肪を溶かしては団扇であおいで温度を下げます。
職人さんの持つ団扇に温度を下げる意味があったなんて,初めて知りました。

ふたを開けるとこんな感じです

一点の焦げ目もない美しい蒲焼きです

鰻重(山吹)
見てください。
丸々一尾の立派なうなぎです。
出来上がりは照りのある鮮やかな黄金色。
江戸前のうなぎとはこんな色だったのか。
それほどまでに色は薄く,
醤油と味醂だけでできたタレもあっさり。
くどい甘さは微塵もありません。

箸休めに添えられている大根おろしをつまむと,舌がリセットされて
再び新鮮な驚きとともに,野田岩のうなぎと対峙することができます。


野田岩
東京都港区東麻布1-5-4
03-3583-7852
11:00~13:20
17:00~20:00
定休:日曜・年末年始・7月8月の土用の丑の日
 
てっきり赤羽にあると思ってました 赤羽と赤羽橋はぜんぜん違うところなんです
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2013/09/11(水) 05:55:00|
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