kazumiの  行ってきました

讃岐うどんとライブとアートの記録です。

新富寿し (東京都中央区)



こんにちは,kazumiです。

江戸前の味の原点にふれる,老舗めぐりの旅。
次はここ。
銀座の江戸前握り寿司です。
寿司は寿司でも銀座の寿司は高いです。
値段以上に敷居が高いです。
今回は銀座の寿司店,新富寿しに行ってきました。

ここは『おきまり』と『おこのみ』だけです。
『おきまり』は3150円。
昼も夜も値段が変わりません。
一人前です。
これで足りなければ,一貫ずつ
『おこのみ』を注文します。

赤身

まずは赤身からです。
津軽海峡で採れたクロマグロの赤身です

すみいか

和名でいうとコウイカですね。
どのイカも墨を吐くのにコウイカだけがすみいかです。

かつお

目に青葉ではじまる句から初夏が旬と思われがちですが,
正しくは初夏は旬ではなく走りですよね。

しまあじ

アジの仲間なのにきれいな白身のようです。
これから脂ののってくる時期ですね。

いくら


あなご

あなごといえば煮あなごです。
煮あなごと新子は江戸前にぎりの象徴の1つですね。

玉子

馬の鞍のように酢飯に乗せて握ります。
鞍かけというそうです
あなご,こはだ,玉子は店によって仕込みのルールが違います。
これらを一貫食べると店の味が判断できる,なんてよくいいますね
じゃ,あなごが美味しくて,こはだがダメなお店のまあまあな玉子を食べたらどう判断するんでしょ

かっぱ巻き

これで一人前になります。
一人前の最後は巻物か玉子ですよね。

スミイカの新子

この季節限定です。
しかも極々短い期間だけ。
春に生まれて5cm程度に成長した新イカは一尾で一貫です。
柔らかいうえに弾力があり,最高の味です。
市場での価格も高く,仕込みも面倒なことから出すお店も少なく,
珍重されるタネですね。
貴重な体験でした。

新子

こちらはこはだの新子。
新子といえば通常こちらを指します。
店によっては2枚だったり3枚だったり。
仕込んだ新子の大きさによって変わります。

春子

春子と書いて読み方はかすご。
鯛の稚魚ですね。
通常はキダイやチダイの稚魚で,春の季節限定のタネですが,
南北に長い日本だと,どこかで春子が採れるのかもしれませんね。

さんま

サンマは一年中出回りますが,それは冷凍もの。
これは採れ始めたばかりの新さんま。
脂ののりはこれからですね。

すずき

スズキは夏を代表する寿司タネです。
近年はシーバス(sea bass)なんて名前でルアー釣りの方に好まれているようです。
大変おいしい白身の魚です。
この日はこぶ締めでした。

かんぴょう巻き

締めは巻物です。
煮汁をたっぷり含んだみずみずしい限りのかんぴょう巻き。
それにしても酢飯に海苔の香りというのはだれが考えたんでしょうか。


新富寿し
東京都中央区銀座5-9-17 あづまビル1F
03-3571-3456
11:00~21:30
定休:無休

私以外にお客さんはゼロ。
無口に見える大将を独り占めです。
気難しそうに見えますが,尋ねてみれば色々とお話ししてくれます。
ついでに,写真まで取らせていただきました。

野暮は承知で,これで7880円。
銀座で寿司でこの値段。
江戸前の味を堪能できてこの値段。
格安と思いましたが,いかがですか。
 
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テーマ:こんな店に行ってきました - ジャンル:グルメ

  1. 2013/09/13(金) 18:55:00|
  2. 寿司
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